P8:Što uzrokuje lako lomljenje tofua?
Tofu se može lako slomiti kada je njegova proteinska struktura previše slaba ili kada se tijekom proizvodnje primijeni preveliki pritisak. Uobičajeni uzroci uključuju nisku koncentraciju sojinog mlijeka, nedovoljno zagrijavanje, nepravilno ili neujednačeno dodavanje koagulanta, nepravilnu temperaturu koagulacije, prekomjerno miješanje, nedovoljno vrijeme stvrdnjavanja ili neujednačeno prešanje. Tofu se također može napuknuti ili slomiti ako se ukloni iz kalupa, reže ili rukuje prije nego što se potpuno ohladi i formira stabilnu strukturu.