প্রশ্ন ৮: বিভিন্ন কোঅ্যাগুল্যান্ট দ্বারা উৎপাদিত টোফুর স্বাদ কি ভিন্ন?

টফুর তিনটি সাধারণ কোয়াগুল্যান্টের মধ্যে রয়েছে জিপসাম (Gypsum), লবণ জল (Nigari) এবং গ্লুকোনোল্যাকটোন (GDL)।
জিপসাম (জিপসাম): এটি একটি প্রাকৃতিক খনিজ যা কম দামে এবং উচ্চ ক্যালসিয়াম কন্টেন্টে পাওয়া যায়, যা ঘন টোফু তৈরি করে। শরীরের দৈনিক ক্যালসিয়ামের প্রয়োজন মেটাতে জিপসাম টোফু থেকে ক্যালসিয়াম পাওয়া যেতে পারে। ফুড গ্রেড জিপসাম "অ্যানহাইড্রাস" এবং "দুই জল" এ বিভক্ত। ফুড গ্রেড অ্যানহাইড্রাস ক্যালসিয়াম সালফেট (অ্যানহাইড্রাস: CaSO4) এবং ক্যালসিয়াম সালফেট ডিহাইড্রেট (ডিহাইড্রেট: CaSO4 · 2H2O) উভয়ই নিরাপদ খাদ্য সংযোজক হিসেবে তালিকাভুক্ত এবং আত্মবিশ্বাসের সাথে খাওয়া যেতে পারে।
 
নিগারি: এটি একটি কোয়াগুল্যান্ট যা সমুদ্র থেকে নিষ্কাশিত হয়। এর দাম বেশি, এবং তৈরি করা টোফুর টেক্সচার ঘন হয়। নিখুঁত ফ্ল্যাট টোফু তৈরি করতে অভিজ্ঞতা এবং প্রযুক্তির প্রয়োজন। লবণাক্ত জল ম্যাগনেসিয়ামে সমৃদ্ধ, যা শক্তিশালী হাড়ের জন্য সহায়ক। এছাড়াও, শস্য, সবজি এবং ফল থেকে ম্যাগনেসিয়াম খাওয়া যেতে পারে।
 
গ্লুকোনোল্যাকটোন (জিডিএল): এটি একটি কোঅ্যাগুল্যান্ট যা কম খনিজ উপাদানযুক্ত চিনি থেকে নিষ্কাশিত হয়। লবণাক্ত জল এবং জিপসামের তুলনায়, এর পুষ্টিগুণ কম। এটি প্রায়ই খাদ্য প্রস্তুতকারকদের দ্বারা সুপার নরম টোফু এবং বিন কার্ড তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
জাপানি স্টাইলের টোফুর মতো, এটি সাধারণত মিশ্রিত করা হয় এবং সরাসরি বাক্সে ইনজেক্ট করা হয় এবং দুই স্তর বা তিন স্তরের নিম্ন তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ এবং শীতলকরণের মাধ্যমে তৈরি করা হয়।