Fråga 8: Är smaken av tofu producerad av olika koagulanter olika?

De tre vanliga koagulanterna för tofu inkluderar gips (Gips), saltlake (Nigari) och gluconolactone (GDL).
Gips (Gips): Det är en naturlig mineral med lågt pris och hög kalciumhalt, vilket gör tofu med en tät konsistens. Kalcium kan erhållas från gipstofu för att hjälpa kroppen att uppfylla sina dagliga kalciumbehov. Livsmedelsklassad gips delas in i "anhydrat" och "två vatten". Livsmedelsklassad anhydrisk kalciumsulfat (Anhydrisk: CaSO4) och kalciumsulfatdihydrat (Dihydrat: CaSO4 · 2H2O) är båda listade som säkra livsmedelstillsatser och kan ätas med förtroende.
 
Nigari: En koaguleringsmedel utvunnet från havet. Priset är högt och texturen på den tillverkade tofun är tjockare. Det kräver erfarenhet och teknik för att göra perfekt platt tofu. Brine är rik på magnesium, vilket är bra för starka ben. Dessutom kan magnesium även intas från spannmål, grönsaker och frukt.
 
Gluconolakton (GDL): Det är en koagulant utvunnen från socker med lågt mineralinnehåll. Jämfört med saltlake och gips har den lägre näringsvärde. Den används ofta av livsmedelstillverkare för att göra supermör tofu och bönskinn.
Till exempel japansk stil tofu, det är vanligtvis blandad och direkt injicerad i lådan och tillverkad genom tvåstegs- eller trestegs lågtemperatursterilisering och kylning.