Q8: Är smaken av tofu som produceras med olika koaguleringsmedel olika?

De tre vanliga koagulanterna för tofu inkluderar gips (Gips), saltlag (Nigari) och glukonolakton (GDL).
Gips (Gips): Det är en naturlig mineral med lågt pris och hög kalciumhalt, vilket gör tofu med en tät konsistens. Kalcium kan erhållas från gips tofu för att hjälpa kroppen att möta sina dagliga kalciumbehov. Livsmedelsklassad gips delas in i "anhydrat" och "två vatten". Livsmedelsklassat anhydratkalciumsulfat (Anhydrat: CaSO4) och kalciumsulfatdihydrat (Dihydrat: CaSO4 · 2H2O) är båda listade som säkra livsmedelstillsatser och kan ätas med förtroende.
 
Nigari: En koaguleringsmedel som utvinns från havet. Priset är högt, och texturen på den tofu som görs är tjockare. Det krävs erfarenhet och teknik för att göra perfekt platt tofu. Saltlake är rik på magnesium, vilket är bra för starka ben. Dessutom kan magnesium också intas från spannmål, grönsaker och frukter.
 
Gluconolacton (GDL): Det är ett koaguleringsmedel som utvinns från socker med lågt mineralinnehåll. Jämfört med saltlake och gips har det lägre näringsvärde. Det används ofta av livsmedelsproducenter för att göra supermjuk tofu och bönost.
Som japansk stil tofu, blandas det vanligtvis och injiceras direkt i lådan och tillverkas genom tvåstegs eller trestegs lågtemperatursterilisering och kylning.