
Q8: Vad orsakar att tofu går sönder lätt?
Tofu kan lätt gå sönder när dess proteinstruktur är för svag eller när för mycket tryck appliceras under produktionen. Vanliga orsaker inkluderar låg sojamjölkskoncentration, otillräcklig uppvärmning, felaktig eller ojämn tillsats av koaguleringsmedel, felaktig koagulationstemperatur, överdriven blandning, otillräcklig ställtid eller ojämn pressning. Tofu kan också spricka eller gå sönder om den tas bort från formen, skärs eller hanteras innan den har svalnat helt och bildat en stabil struktur.