Q8: Adakah rasa tauhu yang dihasilkan oleh koagulan yang berbeza berbeza?

Tiga koagulan biasa untuk tauhu termasuk gipsum (Gypsum), air garam (Nigari) dan glukonolakton (GDL).
Gipsum (Gipsum): Ia adalah mineral semulajadi dengan harga rendah dan kandungan kalsium yang tinggi, menjadikan tauhu dengan tekstur yang padat. Kalsium boleh diperoleh daripada tauhu gipsum untuk membantu badan memenuhi keperluan kalsium harian. Gipsum gred makanan dibahagikan kepada "anhidrat" dan "dua air". Kalsium sulfat anhidrat gred makanan (Anhidrat: CaSO4) dan kalsium sulfat dihidrat (Dihidrat: CaSO4 · 2H2O) kedua-duanya disenaraikan sebagai bahan tambahan makanan yang selamat dan boleh dimakan dengan yakin.
 
Nigari: Sebuah koagulan yang diekstrak dari lautan. Harganya tinggi, dan tekstur tofu yang dihasilkan lebih tebal. Ia memerlukan pengalaman dan teknologi untuk membuat tofu rata yang sempurna. Air garam kaya dengan magnesium, yang bermanfaat untuk tulang yang kuat. Selain itu, magnesium juga boleh diperoleh daripada bijirin, sayur-sayuran dan buah-buahan.
 
Gluconolactone (GDL): Ia adalah koagulan yang diekstrak dari gula dengan kandungan mineral yang rendah. Berbanding dengan air garam dan gipsum, ia mempunyai nilai pemakanan yang lebih rendah. Ia sering digunakan oleh pengeluar makanan untuk membuat tauhu dan curd kacang yang sangat lembut.
Seperti tauhu gaya Jepun, ia biasanya dicampur dan disuntik terus ke dalam kotak dan dibuat melalui pensterilan dan penyejukan suhu rendah dua peringkat atau tiga peringkat.