
س8: ما الذي يسبب كسر التوفو بسهولة؟
قد ينكسر التوفو بسهولة عندما تكون بنية البروتين فيه ضعيفة جداً أو عندما يتم تطبيق ضغط زائد أثناء الإنتاج. تشمل الأسباب الشائعة تركيز حليب الصويا المنخفض، التسخين غير الكافي، إضافة مادة التجلط بشكل غير صحيح أو غير متساوٍ، درجة حرارة التجلط غير المناسبة، الخلط المفرط، وقت التثبيت غير الكافي، أو الضغط غير المتساوي. قد يتشقق التوفو أو ينكسر أيضاً إذا تم إزالته من القالب، أو قطعه، أو التعامل معه قبل أن يبرد تماماً ويشكل بنية مستقرة.