س8: هل طعم التوفو المنتج بواسطة مواد مضافة مختلفة يختلف؟

تشمل المواد الثلاثة الشائعة لتخثر التوفو الجبس (Gypsum) ومحلول الملح (Nigari) والغلونولاكتون (GDL).
الجبس (الجبس): إنه معدن طبيعي بسعر منخفض ومحتوى عالٍ من الكالسيوم، مما يجعل التوفو ذو قوام كثيف. يمكن الحصول على الكالسيوم من توفو الجبس لمساعدة الجسم في تلبية احتياجاته اليومية من الكالسيوم. جبس الطعام مقسم إلى "لا مائي" و "مائي مزدوج". كبريتات الكالسيوم اللامائية (اللامائية: CaSO4) وكبريتات الكالسيوم ثنائية الهيدرات (ثنائية الهيدرات: CaSO4 · 2H2O) مدرجة كلاهما كمضافات غذائية آمنة ويمكن تناولها بثقة.
 
نيغاري: مادة مضافة مستخرجة من المحيط. السعر مرتفع، وملمس التوفو المصنوع يكون أكثر سمكًا. يتطلب الأمر خبرة وتكنولوجيا لصنع توفو مسطح مثالي. محلول الملح غني بالمغنيسيوم، وهو مفيد للعظام القوية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا الحصول على المغنيسيوم من الحبوب والخضروات والفواكه.
 
غلوكونولاكتون (GDL): هو مادة مضافة مستخرجة من السكر بمحتوى معدني منخفض. مقارنة بالملح والجبس، له قيمة غذائية أقل. غالبًا ما يستخدمه مصنعو المواد الغذائية لصنع التوفو ولب الفول شديدي النعومة.
مثل التوفو على الطريقة اليابانية، يتم عادة خلطه وضخه مباشرة في العلبة ويتم تصنيعه من خلال تعقيم وتبريد منخفض الحرارة على مرحلتين أو ثلاث.