Q8: Gustul tofu-ului produs de diferite coagulante este diferit?

Cele trei coagulante comune pentru tofu includ gips (Gips), apă sărată (Nigari) și gluconolactonă (GDL).
Gips (Gips): Este un mineral natural cu un preț scăzut și un conținut ridicat de calciu, făcând tofu cu o textură densă. Calciul poate fi obținut din tofu de gips pentru a ajuta corpul să își îndeplinească cerințele zilnice de calciu. Gipsul de grad alimentar este împărțit în "anhidru" și "două ape". Sulfatul de calciu anhidru de grad alimentar (Anhidru: CaSO4) și sulfatul de calciu dihidrat (Dihidrat: CaSO4 · 2H2O) sunt ambele listate ca aditivi alimentari siguri și pot fi consumate cu încredere.
 
Nigari: Un coagulant extras din ocean. Prețul este ridicat, iar textura tofu-ului obținut este mai groasă. Este nevoie de experiență și tehnologie pentru a face tofu plat perfect. Saramura este bogată în magneziu, ceea ce este benefic pentru oase puternice. În plus, magneziul poate fi obținut și din cereale, legume și fructe.
 
Gluconolactona (GDL): Este un coagulant extras din zahăr cu un conținut mineral scăzut. Comparativ cu sarea și gipsul, are o valoare nutrițională mai mică. Este adesea folosit de producătorii de alimente pentru a face tofu și brânză de soia super moi.
Cum ar fi tofu în stil japonez, este de obicei amestecat și injectat direct în cutie și fabricat prin sterilizare și răcire la temperaturi scăzute în două sau trei etape.