
Q8:Ce cauzează ruperea ușoară a tofu-ului?
Tofu poate să se rupă ușor atunci când structura sa de proteină este prea slabă sau când se aplică prea multă presiune în timpul producției. Cauzele comune includ concentrația scăzută de lapte de soia, încălzirea insuficientă, adăugarea incorectă sau inegală a coagulantului, temperatura de coagulare necorespunzătoare, amestecarea excesivă, timpul de setare insuficient sau presarea inegală. Tofu poate de asemenea să crape sau să se rupă dacă este scos din matriță, tăiat sau manipulat înainte de a fi complet răcit și de a forma o structură stabilă.