Q8: Hương vị của đậu phụ được sản xuất bởi các chất đông tụ khác nhau có khác nhau không?

Ba chất đông tụ phổ biến của đậu phụ bao gồm thạch cao (Gypsum), nước muối (Nigari) và gluconolactone (GDL).
Thạch cao (Gypsum): Đây là một khoáng chất tự nhiên có giá thấp và hàm lượng canxi cao, tạo ra đậu phụ có kết cấu dày. Canxi có thể được lấy từ đậu phụ thạch cao để giúp cơ thể đáp ứng nhu cầu canxi hàng ngày. Thạch cao thực phẩm được chia thành "khô" và "hai nước". Canxi sulfat khan thực phẩm (Khan: CaSO4) và canxi sulfat ngậm nước (Ngậm nước: CaSO4 · 2H2O) đều được liệt kê là phụ gia thực phẩm an toàn và có thể được ăn một cách tự tin.
 
Nigari: Một chất đông tụ được chiết xuất từ đại dương. Giá cao, và kết cấu của đậu phụ được làm ra dày hơn. Cần có kinh nghiệm và công nghệ để làm đậu phụ phẳng hoàn hảo. Nước muối giàu magiê, có lợi cho xương chắc khỏe. Ngoài ra, magiê cũng có thể được ăn từ ngũ cốc, rau củ và trái cây.
 
Gluconolactone (GDL): Đây là một chất đông tụ được chiết xuất từ đường với hàm lượng khoáng thấp. So với nước muối và thạch cao, nó có giá trị dinh dưỡng thấp hơn. Nó thường được các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng để làm đậu phụ siêu mềm và đậu hũ.
Chẳng hạn như đậu phụ kiểu Nhật, nó thường được trộn và tiêm trực tiếp vào hộp và được làm bằng phương pháp tiệt trùng và làm mát ở nhiệt độ thấp hai giai đoạn hoặc ba giai đoạn.