
Q8:Nguyên nhân nào khiến đậu phụ dễ bị vỡ?
Đậu phụ có thể dễ bị vỡ khi cấu trúc protein của nó quá yếu hoặc khi áp lực quá lớn được áp dụng trong quá trình sản xuất. Những nguyên nhân phổ biến bao gồm nồng độ sữa đậu nành thấp, nhiệt độ không đủ, thêm chất đông tụ không đúng hoặc không đồng đều, nhiệt độ đông tụ không phù hợp, trộn quá mức, thời gian định hình không đủ, hoặc ép không đều. Đậu phụ cũng có thể nứt hoặc vỡ nếu nó được lấy ra khỏi khuôn, cắt, hoặc xử lý trước khi nó hoàn toàn nguội và hình thành cấu trúc ổn định.