Q8: Vị của đậu phụ được sản xuất bởi các chất đông tụ khác nhau có khác nhau không?

Ba chất đông tụ phổ biến của đậu phụ bao gồm thạch cao (Gypsum), muối brine (Nigari) và gluconolactone (GDL).
Đá thạch cao (Gypsum): Đây là một khoáng chất tự nhiên có giá thấp và nồng độ canxi cao, giúp tạo ra đậu phụ có cấu trúc chặt chẽ. Canxi có thể được lấy từ đậu phụng thạch để giúp cơ thể đáp ứng nhu cầu canxi hàng ngày. Gypsum thực phẩm được chia thành "không nước" và "hai nước". Canxi sunfat không nước (Không nước: CaSO4) và canxi sunfat hai phân tử nước (Hai phân tử nước: CaSO4 · 2H2O) đều được liệt kê là các chất phụ gia an toàn trong thực phẩm và có thể được ăn một cách tự tin.
 
Nigari: Một chất đông tụ được chiết xuất từ đại dương. Giá cả cao và cấu trúc của đậu phụ được làm từ nó dày hơn. Để làm đậu phụ phẳng hoàn hảo, cần có kinh nghiệm và công nghệ. Nước muối giàu chất magnesium, có lợi cho xương chắc khỏe. Ngoài ra, magnesium cũng có thể được cung cấp từ các loại ngũ cốc, rau và trái cây.
 
Gluconolactone (GDL): Đó là một chất đông tụ được chiết xuất từ đường với hàm lượng khoáng chất thấp. So với muối và thạch, nó có giá trị dinh dưỡng thấp hơn. Thường được sử dụng bởi các nhà sản xuất thực phẩm để làm đậu phụ siêu mềm và đậu hủ.
Chẳng hạn như đậu phụ kiểu Nhật, thường được pha trộn và tiêm trực tiếp vào hộp và được làm bằng quá trình tiệt trùng và làm lạnh ở nhiệt độ thấp hai hoặc ba giai đoạn.