Küsimus 8: Kas erinevate koagulantidega toodetud tofu maitse on erinev?

Tofu kolm tavalist koagulanti hõlmavad kipsi (kips), soolalahust (nigari) ja glükoonolaktooni (GDL).
Kips (kips): See on looduslik mineraal madala hinnaga ja kõrge kaltsiumisisaldusega, mis annab tofule tiheda tekstuuri. Kaltsiumi saab saada kipsi tofust, et aidata kehal täita oma igapäevaseid kaltsiumivajadusi. Toitainetega kips jaguneb "anhüdriidiks" ja "kaheveeliseks". Toitainetega anhüdroosne kaltsiumsulfaat (Anhüdroosne: CaSO4) ja kaltsiumsulfaadi dihüdraat (Dihüdraat: CaSO4 · 2H2O) on mõlemad loetletud ohutute toidulisanditena ning neid võib süüa kindlustundega.
 
Nigari: Ookeanist saadud koagulant. Hind on kõrge ja sellest valmistatud tofu tekstuur on paksem. Ideaalse tasase tofu valmistamiseks on vaja kogemusi ja tehnoloogiat. Soolalahus on rikas magneesiumi poolest, mis on kasulik tugevatele luudele. Lisaks võib magneesiumi saada ka teraviljadest, köögiviljadest ja puuviljadest.
 
Gluconolactone (GDL): See on suhkrust eraldatud koagulant, millel on madal mineraalide sisaldus. Võrreldes soolvee ja kipsiga, on sellel madalam toiteväärtus. Seda kasutatakse sageli toidutootjate poolt ülimalt õrna tofu ja sojakohupi tootmiseks.
Nagu Jaapani stiilis tofu, segatakse see tavaliselt otse karpi ja valmistatakse kaheastmelise või kolmeastmelise madalal temperatuuril steriliseerimise ja jahutamisega.