
Q8: Mis põhjustab tofu kergesti purunemist?
Tofu võib kergesti puruneda, kui selle valgu struktuur on liiga nõrk või kui tootmise ajal rakendatakse liiga suurt survet. Tavalised põhjused hõlmavad madalat sojapiima kontsentratsiooni, ebapiisavat kuumutamist, vale või ebaühtlase koagulandi lisamist, vale koagulatsiooni temperatuuri, liigset segamist, ebapiisavat tahkumise aega või ebaühtlast pressimist. Tofu võib samuti praguneda või puruneda, kui see eemaldatakse vormist, lõigatakse või käsitletakse enne, kui see on täielikult jahtunud ja moodustanud stabiilse struktuuri.