Küsimus 8: Kas erinevate koagulantidega toodetud tofu maitse on erinev?

Tofu kolme levinud koagulandi hulka kuuluvad gips (gips), soolalahus (nigari) ja glükonolaktoon (GDL).
Güpsum (Güpsum): See on looduslik mineraal, mille hind on madal ja kaltsiumisisaldus kõrge, muutes selle tiheda tekstuuriga tofu valmistamise. Kaltsiumi saab kätte kipsitofu kaudu, et aidata kehal täita oma igapäevaseid kaltsiumivajadusi. Toidukvaliteediga gips jaguneb "anhüdroosseks" ja "kaheks veeks". Toidukvaliteediga anhüdroosne kaltsiumsulfaat (anhüdraat: CaSO4) ja kaltsiumsulfaat dihüdraat (dihüdraat: CaSO4 · 2H2O) on mõlemad loetletud ohutena toidu lisaainetena ja neid võib julgelt tarbida.
 
Nigari: Ookeanist ekstraheeritud koagulant. Hind on kõrge ja valmistatud tofu tekstuur on paksem. Täiusliku lapiku tofu valmistamiseks on vajalik kogemus ja tehnoloogia. Soolvesi on rikkalik magneesiumi poolest, mis on kasulik tugevatele luudele. Lisaks saab magneesiumi ka teraviljadest, köögiviljadest ja puuviljadest.
 
Gluconolaktone (GDL): See on koagulant, mis on saadud suhkrust, mille mineraalide sisaldus on madal. Võrreldes soolvee ja kipsiga on selle toiteväärtus madalam. Seda kasutatakse sageli toiduainete tootjate poolt super pehme tofu ja ubade kooriku valmistamiseks.
Näiteks Jaapani stiilis tofu, see segatakse tavaliselt ja süstitakse otse karpi ning valmistatakse kahe- või kolmestadiumilise madala temperatuuri steriliseerimise ja jahutamisega.