Q8: Je chuť tofu vyrobeného rôznymi koagulantmi odlišná?

Tri bežné koagulanty tofu zahŕňajú sadru (Gypsum), soľný roztok (Nigari) a glukonolaktón (GDL).
Sádra (Sádra): Je to prírodný minerál s nízkou cenou a vysokým obsahom vápnika, čo robí tofu s hustou textúrou. Vápnik sa môže získať z tofu z sadry, aby pomohol telu splniť jeho denné požiadavky na vápnik. Potravinársky sadra sa delí na "bezvodú" a "dvoch vodu". Potravinársky anhydritický síran vápenatý (Anhydrit: CaSO4) a dihydrát síranu vápenatého (Dihydrát: CaSO4 · 2H2O) sú oba uvedené ako bezpečné potravinové prísady a môžu sa jesť s dôverou.
 
Nigari: Koagulant extrahovaný z oceánu. Cena je vysoká a textúra vyrobeného tofu je hrubšia. Na výrobu dokonalého plochého tofu sú potrebné skúsenosti a technológie. Soľanka je bohatá na horčík, ktorý je prospešný pre silné kosti. Okrem toho sa horčík môže prijímať aj z obilnín, zeleniny a ovocia.
 
Gluconolaktón (GDL): Je to koagulant extrahovaný z cukru s nízkym obsahom minerálov. V porovnaní so soľankou a sadrou má nižšiu nutričnú hodnotu. Často ho používajú výrobcovia potravín na výrobu super jemného tofu a sójového tvarohu.
Ako napríklad tofu v japonskom štýle, zvyčajne sa mieša a priamo vstrekne do formy a vyrába sa dvojstupňovou alebo trojstupňovou sterilizáciou pri nízkej teplote a chladením.