
Q8:Čo spôsobuje, že tofu sa ľahko láme?
Tofu sa môže ľahko zlomiť, keď je jeho proteínová štruktúra príliš slabá alebo keď sa počas výroby aplikuje príliš veľký tlak. Bežné príčiny zahŕňajú nízku koncentráciu sójového mlieka, nedostatočné zahriatie, nesprávne alebo nerovnomerné pridanie koagulantu, nesprávnu teplotu koagulácie, nadmerné miešanie, nedostatočný čas na stuhnutie alebo nerovnomerné lisovanie. Tofu sa môže tiež prasknúť alebo zlomiť, ak sa vyberie z formy, nakrája alebo manipuluje s ním predtým, ako sa úplne ochladí a vytvorí stabilnú štruktúru.