Q8: 두부가 쉽게 부서지는 이유는 무엇인가요?
두부는 단백질 젤 구조가 부족하거나 성형 후 힘을 너무 많이 받아 쉽게 부서집니다. 일반적인 원인으로는 두유 농도나 단백질 함량이 낮거나, 가열이 부족하거나, 응고제의 양이나 분포가 고르지 않거나, 응고 온도가 적절하지 않거나, 과도한 저어주기, 충분한 정지 시간 부족, 그리고 압착 속도가 너무 빠르거나 힘이 고르지 않은 경우가 있습니다. 또한, 두부가 충분히 식지 않고 굳기 전에 틀에서 빼내거나 자르거나 옮기면 균열이나 모서리가 부서지기 쉽습니다.