Q8:豆腐容易破裂，可能的原因有哪些？
豆腐容易破裂，主要是因為蛋白質凝膠結構不足或成形後受力過大，常見原因包括豆漿濃度或蛋白質含量過低、加熱不足、凝固劑用量或分布不均、凝固溫度不適、攪拌過度、靜置時間不足，以及壓榨速度過快或受力不均；此外，豆腐尚未充分冷卻定型便脫模、切割或搬運，也容易造成裂紋及破角。
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