Q8: Onko eri koagulanttien tuottaman tofun maku erilainen?

Tofun kolme yleistä hyytymisainetta ovat kipsi (Gypsum), suolaliuos (Nigari) ja glukonolaktoni (GDL).
Kipsi (Kipsi): Se on luonnollinen mineraali, jolla on alhainen hinta ja korkea kalsiumpitoisuus, mikä tekee siitä tiheätekstuurisen tofua. Kalsiumia voidaan saada kipsitofusta auttamaan kehoa täyttämään päivittäiset kalsiumtarpeensa. Elintarvikelaatuinen kipsi jaetaan "anhydriittiseen" ja "kaksi vettä". Elintarvikelaatuinen anhydriitti kalsiumsulfaatti (Anhydriitti: CaSO4) ja kalsiumsulfaatidi hydraatti (Dihydraatti: CaSO4 · 2H2O) on molemmat lueteltu turvallisina elintarvikelisäaineina, ja niitä voi syödä luottavaisin mielin.
 
Nigari: Koagulantti, joka on uutettu merivedestä. Hinta on korkea, ja valmistetun tofupalan rakenne on paksumpi. Täydellisen litteän tofun valmistaminen vaatii kokemusta ja teknologiaa. Suolavesi on runsasta magnesiumia, joka on hyödyllistä vahvoille luille. Lisäksi magnesiumia voi saada myös viljoista, vihanneksista ja hedelmistä.
 
Gluconolaktone (GDL): Se on sokerista uutettu koagulantti, jolla on alhainen mineraalipitoisuus. Verrattuna suolaliuokseen ja kipsiin, sen ravintoarvo on alhaisempi. Sitä käytetään usein elintarviketeollisuudessa erittäin pehmeän tofujen ja soijaproteiinin valmistamiseen.
Esimerkiksi japanilaistyylinen tofu valmistetaan yleensä sekoittamalla ja suoraan ruiskuttamalla laatikkoon, ja se valmistetaan kahden tai kolmen vaiheen matalalämpösteriloinnilla ja jäähdytyksellä.