K8: Onko eri hyytymisaineilla tuotetun tofun maku erilainen?

Tofun kolme yleistä hyydytysainetta ovat kipsi (Gypsum), suolaliuos (Nigari) ja glukonolaktoni (GDL).
Kipsi (Gypsum): Se on luonnollinen mineraali, jolla on alhainen hinta ja korkea kalsiumpitoisuus, mikä tekee tofusta tiheän rakenteen. Kalsiumia voidaan saada kipsi tofusta, jotta keho täyttää päivittäisen kalsiumin tarpeensa. Elintarvikekäyttöön tarkoitettu kipsi jaetaan "anhydriittiseen" ja "kaksivesiseen". Elintarvikekelpoinen vedetön kalsiumsulfaatti (vedetön: CaSO4) ja kalsiumsulfaatti dihydraatti (dihydraatti: CaSO4 · 2H2O) ovat molemmat luetteloitu turvallisiksi elintarvikelisäaineiksi ja niitä voi syödä luottavaisin mielin.
 
Nigari: Merestä uutettu hyytelöimisaine. Hinta on korkea, ja siitä valmistettu tofutuote on paksumpi rakenteeltaan. Täydellisen tasaisen tofun valmistaminen vaatii kokemusta ja teknologiaa. Suola on runsaasti magnesiumia, joka edistää vahvoja luita. Lisäksi magnesiumia voi saada myös viljoista, vihanneksista ja hedelmistä.
 
Gluconolaktoni (GDL): Se on hyytymisaine, joka on uutettu sokerista ja jolla on vähäinen mineraalipitoisuus. Sitä verrataan suolaliuokseen ja kipsiin, ja se on ravintoarvoltaan alhaisempi. Sitä käytetään usein elintarviketeollisuudessa erittäin pehmeän tofun ja pavunmurskan valmistukseen.
Esimerkiksi japanilaistyylinen tofu sekoitetaan yleensä suoraan laatikkoon ja valmistetaan kahden tai kolmen vaiheen matalassa lämpötilassa steriloinnilla ja jäähdytyksellä.