
Q8: Mitkä asiat aiheuttavat, että tofu murtuu helposti?
Tofu voi helposti murtua, kun sen proteiinirakenne on liian heikko tai kun tuotannon aikana kohdistuu liikaa painetta. Yleisiä syitä ovat alhainen soijamaitopitoisuus, riittämätön kuumennus, virheellinen tai epätasainen koagulantin lisääminen, väärä koagulaatiolämpötila, liiallinen sekoittaminen, riittämätön asettumisaika tai epätasainen puristus. Tofu voi myös halkeilla tai murtua, jos se poistetaan muotista, leikataan tai käsitellään ennen kuin se on täysin jäähtynyt ja muodostanut vakaan rakenteen.