
Q8:Hvad får tofu til at gå i stykker let?
Tofu kan nemt gå i stykker, når dets proteinstruktur er for svag, eller når der anvendes for meget tryk under produktionen. Almindelige årsager inkluderer lav sojamælkekoncentration, utilstrækkelig opvarmning, forkert eller ujævn tilsætning af koaguleringsmiddel, forkert koagulations temperatur, overdreven omrøring, utilstrækkelig indstillings tid eller ujævn presning. Tofu kan også revne eller gå i stykker, hvis det fjernes fra formen, skæres eller håndteres, før det er helt afkølet og har dannet en stabil struktur.