Q8: Er smagen af tofu produceret med forskellige koaguleringsmidler forskellig?

De tre almindelige koagulanter til tofu inkluderer gips (Gypsum), saltvand (Nigari) og gluconolacton (GDL).
Gips (Gips): Det er et naturligt mineral med lav pris og højt calciumindhold, hvilket gør tofu med en tæt tekstur. Calcium kan opnås fra gips tofu for at hjælpe kroppen med at opfylde sine daglige calciumkrav. Fødevareskala gips er opdelt i "anhydrat" og "to vand". Fødevaresikker anhydrat calcium sulfat (Anhydrat: CaSO4) og calcium sulfat dihydrat (Dihydrat: CaSO4 · 2H2O) er begge opført som sikre fødevaretilsætningsstoffer og kan spises med tillid.
 
Nigari: En koagulator udvundet fra havet. Prisen er høj, og teksturen af den fremstillede tofu er tykkere. Det kræver erfaring og teknologi at lave perfekt flad tofu. Saltlage er rig på magnesium, hvilket er gavnligt for stærke knogler. Derudover kan magnesium også indtages fra korn, grøntsager og frugter.
 
Gluconolacton (GDL): Det er et koaguleringsmiddel udvundet fra sukker med lavt mineralindhold. Sammenlignet med saltlage og gips har det lavere næringsværdi. Det bruges ofte af fødevareproducenter til at lave super blød tofu og sojabønnekur.
Som japansk stil tofu, blandes det normalt og injiceres direkte i boksen og fremstilles ved to-trins eller tre-trins lavtemperatur sterilisering og afkøling.