Q8:Что вызывает легкое разрушение тофу?
Тоффу может легко ломаться, когда его белковая структура слишком слаба или когда во время производства применяется слишком большое давление. Общие причины включают низкую концентрацию соевого молока, недостаточный нагрев, неправильное или неравномерное добавление коагулянта, неправильную температуру коагуляции, чрезмерное перемешивание, недостаточное время для застывания или неравномерное прессование. Тоффу также может треснуть или сломаться, если его вынуть из формы, нарезать или обрабатывать до того, как он полностью остынет и сформирует стабильную структуру.