Вопрос 8: Отличается ли вкус тофу, произведенного с использованием различных коагулянтов?

Три распространенных коагулянта для тофу включают гипс (Gypsum), соляной раствор (Nigari) и глюконолактон (GDL).
Гипс (Гипс): Это природный минерал с низкой ценой и высоким содержанием кальция, что делает тофу с плотной текстурой. Кальций можно получить из гипсового тофу, чтобы помочь организму удовлетворить его ежедневные потребности в кальции. Гипс пищевого качества делится на "безводный" и "двухводный". Пищевая анхидридная сера (Анхидрид: CaSO4) и дигидрат сульфата кальция (Дигидрат: CaSO4 · 2H2O) оба перечислены как безопасные пищевые добавки и могут быть употреблены с уверенностью.
 
Нигари: коагулянт, извлекаемый из океана. Цена высокая, а текстура получаемого тофу более густая. Для приготовления идеального плоского тофу требуются опыт и технологии. Рассол богат магнием, который полезен для крепких костей. Кроме того, магний также можно получать из злаков, овощей и фруктов.
 
Глюконолактон (ГДЛ): Это коагулянт, извлекаемый из сахара с низким содержанием минералов. По сравнению с рассолом и гипсом, он имеет более низкую питательную ценность. Часто используется производителями продуктов питания для приготовления супернежного тофу и соевого творога.
Например, японский стиль тофу обычно смешивается и непосредственно вводится в форму, а затем изготавливается с помощью двухступенчатой или трехступенчатой низкотемпературной стерилизации и охлаждения.