Q8: Czy smak tofu produkowanego przez różne koagulanty jest inny?

Trzy powszechne koagulanty tofu to gips (Gips), solanka (Nigari) i glukonolakton (GDL).
Gips (Gips): Jest to naturalny minerał o niskiej cenie i wysokiej zawartości wapnia, co sprawia, że tofu ma gęstą teksturę. Wapń można uzyskać z tofu gipsowego, aby pomóc organizmowi zaspokoić codzienne zapotrzebowanie na wapń. Gips spożywczy dzieli się na "bezwodny" i "dwuwodny". Spożywczy anhydrozy siarczan wapnia (Anhydrozy: CaSO4) oraz siarczan wapnia dihydrat (Dihydrat: CaSO4 · 2H2O) są obydwa uznawane za bezpieczne dodatki do żywności i można je spożywać z pewnością.
 
Nigari: Koagulant pozyskiwany z oceanu. Cena jest wysoka, a tekstura wytworzonego tofu jest grubsza. Wymaga doświadczenia i technologii, aby uzyskać idealne płaskie tofu. Solanka jest bogata w magnez, który jest pomocny dla mocnych kości. Ponadto magnez można również pozyskiwać z zbóż, warzyw i owoców.
 
Gluconolakton (GDL): Jest to koagulant pozyskiwany z cukru o niskiej zawartości minerałów. W porównaniu z solanką i gipsem ma niższą wartość odżywczą. Często jest stosowany przez producentów żywności do wytwarzania super delikatnego tofu i twarogu.
Tak jak tofu w stylu japońskim, zazwyczaj jest mieszane i bezpośrednio wstrzykiwane do pudełka, a następnie produkowane w procesie dwustopniowej lub trzystopniowej niskotemperaturowej sterylizacji i chłodzenia.