
Q8: Co powoduje, że tofu łatwo się łamie?
Tofu może łatwo pękać, gdy jego struktura białkowa jest zbyt słaba lub gdy podczas produkcji zastosowano zbyt dużą siłę. Do powszechnych przyczyn należą niska koncentracja mleka sojowego, niewystarczające podgrzewanie, nieprawidłowe lub nierównomierne dodanie koagulantu, niewłaściwa temperatura koagulacji, nadmierne mieszanie, niewystarczający czas ustawiania lub nierównomierne prasowanie. Tofu może również pękać lub łamać się, jeśli zostanie usunięte z formy, pokrojone lub obsługiwane przed całkowitym schłodzeniem i uformowaniem stabilnej struktury.