S8: Farklı pıhtılaştırıcılarla üretilen tofu'nun tadı farklı mıdır?

Tofu'nun üç yaygın pıhtılaştırıcısı alçıtaşı (Gypsum), tuzlu su (Nigari) ve gluconolactone (GDL) içerir.
Alçı (Gips): Düşük fiyatlı ve yüksek kalsiyum içeriğine sahip doğal bir mineraldir, yoğun dokulu tofu yapımında kullanılır. Vücudun günlük kalsiyum ihtiyacını karşılamak için kalsiyum, kalsiyum gereksinimini karşılamak için kalsiyumlu tofudan elde edilebilir. Gıda sınıfı alçı, "anhidrit" ve "iki su" olarak ayrılır. Gıda sınıfı anhidrit kalsiyum sülfat (Anhidrit: CaSO4) ve kalsiyum sülfat dihidrat (Dihidrat: CaSO4 · 2H2O), her ikisi de güvenle tüketilebilen güvenli gıda katkı maddeleri olarak listelenmiştir.
 
Nigari: Okyanustan elde edilen bir pıhtılaştırıcı. Fiyatı yüksek ve yapılan tofu'nun dokusu daha kalındır. Mükemmel düz tofu yapmak için deneyim ve teknoloji gerektirir. Tuzlu su magnezyum açısından zengindir ve güçlü kemikler için faydalıdır. Ayrıca magnezyum tahıllardan, sebzelerden ve meyvelerden de alınabilir.
 
Gluconolactone (GDL): Şekerden düşük mineral içeriği ile çıkarılan bir pıhtılaştırıcıdır. Tuz suyu ve alçı ile karşılaştırıldığında daha düşük besin değerine sahiptir. Genellikle gıda üreticileri tarafından süper yumuşak tofu ve peynir altı suyu yapmak için kullanılır.
Japon tarzı tofu gibi, genellikle karıştırılır ve doğrudan kutuya enjekte edilir ve iki aşamalı veya üç aşamalı düşük sıcaklıkta sterilizasyon ve soğutma ile yapılır.