S8: Farklı koagülanlar tarafından üretilen tofu'nun tadı farklı mı?

Tofu'nun üç yaygın koagülanı alçı (Alçı), tuzlu su (Nigari) ve glukonolakton (GDL) içerir.
Alçı (Alçı): Düşük fiyatlı ve yüksek kalsiyum içeriğine sahip doğal bir mineraldir, yoğun bir dokuya sahip tofu yapımında kullanılır. Kalsiyum, vücudun günlük kalsiyum gereksinimlerini karşılamasına yardımcı olmak için alçı tofu'dan elde edilebilir. Gıda sınıfı alçı, "susuz" ve "iki su" olarak ikiye ayrılır. Gıda sınıfı anhidrit kalsiyum sülfat (Anhidrit: CaSO4) ve kalsiyum sülfat dihidrat (Dihidrat: CaSO4 · 2H2O) her ikisi de güvenli gıda katkı maddeleri olarak listelenmiştir ve güvenle tüketilebilir.
 
Nigari: Okyustan çıkarılan bir koagülan. Fiyatı yüksektir ve yapılan tofu'nun dokusu daha kalındır. Mükemmel düz tofu yapmak için deneyim ve teknoloji gereklidir. Tuzlu su, güçlü kemikler için faydalı olan magnezyum açısından zengindir. Ayrıca, magnezyum tahıllardan, sebzelerden ve meyvelerden de alınabilir.
 
Gluconolakton (GDL): Düşük mineral içeriğine sahip şekerden elde edilen bir koagülandır. Tuzlu su ve alçı ile karşılaştırıldığında, daha düşük besin değerine sahiptir. Genellikle gıda üreticileri tarafından süper yumuşak tofu ve fasulye peyniri yapmak için kullanılır.
Japon tarzı tofu gibi, genellikle karıştırılır ve doğrudan kutuya enjekte edilerek iki aşamalı veya üç aşamalı düşük sıcaklıkta sterilizasyon ve soğutma ile yapılır.