
S8: Tofu'nun Kolayca Kırılmasına Neden Olan Nedir?
Tofu, protein yapısı çok zayıf olduğunda veya üretim sırasında fazla basınç uygulandığında kolayca kırılabilir. Yaygın nedenler arasında düşük soya sütü konsantrasyonu, yetersiz ısıtma, yanlış veya düzensiz koagülan eklenmesi, uygun olmayan koagülasyon sıcaklığı, aşırı karıştırma, yetersiz bekletme süresi veya düzensiz presleme yer alır. Tofu, tamamen soğuyup stabil bir yapı oluşturulmadan kalıptan çıkarıldığında, kesildiğinde veya elle tutulduğunda da çatlayabilir veya kırılabilir.