Q8: Ist der Geschmack von Tofu, das mit verschiedenen Koagulanzien hergestellt wird, unterschiedlich?

Die drei gängigen Gerinnungsmittel für Tofu sind Gips (Gypsum), Salzwasser (Nigari) und Gluconolacton (GDL).
Gips (Gips): Es ist ein natürliches Mineral mit niedrigem Preis und hohem Calciumgehalt, das Tofu mit einer dichten Textur herstellt. Kalzium kann aus Gips-Tofu gewonnen werden, um dem Körper zu helfen, seinen täglichen Kalziumbedarf zu decken. Lebensmittelgeeigneter Gips wird in "anhydrit" und "zwei Wasser" unterteilt. Lebensmittelgeeignetes wasserfreies Calciumsulfat (wasserfrei: CaSO4) und Calciumsulfat-Dihydrat (Dihydrat: CaSO4 · 2H2O) sind beide als sichere Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt und können mit Vertrauen verzehrt werden.
 
Nigari: Ein Gerinnungsmittel, das aus dem Ozean gewonnen wird. Der Preis ist hoch, und die Textur des hergestellten Tofus ist dicker. Es erfordert Erfahrung und Technologie, um perfekten flachen Tofu herzustellen. Die Sole ist reich an Magnesium, was für starke Knochen hilfreich ist. Darüber hinaus kann Magnesium auch aus Getreide, Gemüse und Obst aufgenommen werden.
 
Gluconolacton (GDL): Es ist ein Koagulans, das aus Zucker mit niedrigem Mineralgehalt extrahiert wird. Im Vergleich zu Sole und Gips hat es einen geringeren Nährwert. Es wird häufig von Lebensmittelherstellern verwendet, um super zartes Tofu und Sojaquark herzustellen.
Wie zum Beispiel japanisches Tofu, wird es normalerweise gemischt und direkt in die Box injiziert und durch zweistufige oder dreistufige Niedertemperatursterilisation und Kühlung hergestellt.