Q8:Was verursacht, dass Tofu leicht bricht?
Tofu kann leicht brechen, wenn seine Proteinstruktur zu schwach ist oder wenn während der Produktion zu viel Druck ausgeübt wird. Häufige Ursachen sind eine niedrige Sojamilchkonzentration, unzureichendes Erhitzen, falsche oder ungleichmäßige Zugabe von Gerinnungsmitteln, eine unsachgemäße Gerinnungstemperatur, übermäßiges Mischen, unzureichende Festigungszeit oder ungleichmäßiges Pressen. Tofu kann auch reißen oder brechen, wenn er aus der Form genommen, geschnitten oder behandelt wird, bevor er vollständig abgekühlt ist und eine stabile Struktur gebildet hat.