
שאלה 8: מה גורם לטופו להישבר בקלות?
טופו עשוי להישבר בקלות כאשר מבנה החלבון שלו חלש מדי או כאשר מופעל עליו לחץ רב מדי במהלך הייצור. סיבות נפוצות כוללות ריכוז נמוך של חלב סויה, חימום לא מספיק, הוספת מקבע לא נכון או לא אחידה, טמפרטורת קואגולציה לא מתאימה, ערבוב מופרז, זמן קביעת לא מספיק, או לחיצה לא אחידה. טופו עשוי גם להיסדק או להישבר אם הוא מוסר מהתבנית, נחתך או מטופל לפני שהוא התקרר לחלוטין ויצר מבנה יציב.