Q8: ¿Qué causa que el tofu se rompa fácilmente?
El tofu puede romperse fácilmente cuando su estructura de proteínas es demasiado débil o cuando se aplica demasiada presión durante la producción. Las causas comunes incluyen una baja concentración de leche de soja, calentamiento insuficiente, adición incorrecta o desigual de coagulantes, temperatura de coagulación inadecuada, mezcla excesiva, tiempo de asentamiento insuficiente o prensado desigual. El tofu también puede agrietarse o romperse si se retira del molde, se corta o se manipula antes de que se haya enfriado completamente y formado una estructura estable.