Q8: ¿El sabor del tofu producido por diferentes coagulantes es diferente?

Los tres coagulantes comunes del tofu incluyen yeso (Yeso), salmuera (Nigari) y gluconolactona (GDL).
Yeso (Yeso): Es un mineral natural de bajo precio y alto contenido de calcio, que hace tofu con una textura densa. El calcio se puede obtener del tofu de yeso para ayudar al cuerpo a satisfacer sus necesidades diarias de calcio. El yeso de grado alimenticio se divide en "anhidroso" y "dos aguas". El sulfato de calcio anhidro de grado alimenticio (Anhidro: CaSO4) y el sulfato de calcio dihidratado (Dihidratado: CaSO4 · 2H2O) están ambos listados como aditivos alimentarios seguros y se pueden consumir con confianza.
 
Nigari: Un coagulante extraído del océano. El precio es alto, y la textura del tofu que se produce es más gruesa. Se requiere experiencia y tecnología para hacer un tofu plano perfecto. La salmuera es rica en magnesio, lo cual es útil para tener huesos fuertes. Además, el magnesio también se puede obtener de granos, verduras y frutas.
 
Gluconolactona (GDL): Es un coagulante extraído del azúcar con bajo contenido mineral. En comparación con la salmuera y el yeso, tiene un valor nutricional más bajo. A menudo es utilizado por los fabricantes de alimentos para hacer tofu y cuajada de frijol súper tiernos.
Como el tofu al estilo japonés, generalmente se mezcla e inyecta directamente en la caja y se elabora mediante esterilización y enfriamiento a baja temperatura en dos o tres etapas.