Q8:豆腐容易破裂，可能的原因有哪些？
豆腐容易破裂，主要是因为蛋白质凝胶结构不足或成形后受力过大，常见原因包括豆浆浓度或蛋白质含量过低、加热不足、凝固剂用量或分布不均、凝固温度不适、搅拌过度、静置时间不足，以及压榨速度过快或受力不均；此外，豆腐尚未充分冷却定型便脱模、切割或搬运，也容易造成裂纹及破角。
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