Въпрос 8: Различен ли е вкусът на тофуто, произведено от различни коагуланти?

Трите общи коагуланти на тофу включват гипс (Gypsum), солен разтвор (Nigari) и глюконолактон (GDL).
Гипс (Гипс): Това е естествен минерал с ниска цена и високо съдържание на калций, който прави тофу с плътна текстура. Калций може да се получи от гипсов тофу, за да помогне на тялото да задоволи дневните си нужди от калций. Хранителният гипс се разделя на "безводен" и "двуводен". Хранителен клас безводен калциев сулфат (Безводен: CaSO4) и калциев сулфат дихидрат (Дихидрат: CaSO4 · 2H2O) са и двата класирани като безопасни хранителни добавки и могат да се консумират с увереност.
 
Нигари: коагулант, извлечен от океана. Цената е висока, а текстурата на направеното тофу е по-дебела. Изисква се опит и технологии, за да се направи перфектно плоско тофу. Разтворът е богат на магнезий, който е полезен за здрави кости. Освен това, магнезий може да се приема и от зърнени храни, зеленчуци и плодове.
 
Глюконолактон (ГДЛ): Това е коагулант, извлечен от захар с ниско съдържание на минерали. В сравнение с разтвор на сол и гипс, той има по-ниска хранителна стойност. Често се използва от производителите на храни за приготвяне на супер нежно тофу и бобен кърд.
Например японското тофу, обикновено се смесва и директно се инжектира в кутията и се произвежда чрез двустепенна или тристепенна стерилизация при ниска температура и охлаждане.