Q8:豆腐が壊れやすい理由は何ですか？
豆腐は簡単に割れることがありますが、主な原因はタンパク質のゲル構造が不十分であるか、成形後に過度の力が加わることです。一般的な原因には、豆乳の濃度やタンパク質含量が低すぎること、加熱が不十分であること、凝固剤の量や分布が不均一であること、凝固温度が適切でないこと、攪拌が過度であること、静置時間が不足していること、圧搾速度が速すぎることや力が不均一であることが含まれます。また、豆腐が十分に冷却されていない状態で型から外したり、切ったり、運んだりすると、亀裂や角が欠けることもあります。