Q8: Verschilt de smaak van tofu geproduceerd door verschillende coagulanten?

De drie gebruikelijke coagulanten van tofu zijn gips (Gypsum), zoutoplossing (Nigari) en gluconolacton (GDL).
Gips (Gips): Het is een natuurlijk mineraal met een lage prijs en een hoog calciumgehalte, waardoor het tofu met een dichte textuur maakt. Calcium kan worden verkregen uit gips tofu om het lichaam te helpen voldoen aan de dagelijkse calciumbehoeften. Voedselkwaliteit gips is verdeeld in "anhydraat" en "twee water". Voedselgrade anhydraat calcium sulfaat (Anhydraat: CaSO4) en calcium sulfaat dihydraat (Dihydraat: CaSO4 · 2H2O) worden beide vermeld als veilige voedseladditieven en kunnen met vertrouwen worden gegeten.
 
Nigari: Een coagulant dat uit de oceaan wordt gewonnen. De prijs is hoog en de textuur van de gemaakte tofu is dikker. Het vereist ervaring en technologie om perfecte platte tofu te maken. Pekel is rijk aan magnesium, wat helpt voor sterke botten. Daarnaast kan magnesium ook worden verkregen uit granen, groenten en fruit.
 
Gluconolacton (GDL): Het is een coagulant dat uit suiker is geëxtraheerd met een laag mineraalgehalte. In vergelijking met pekel en gips heeft het een lagere voedingswaarde. Het wordt vaak gebruikt door voedselproducenten om superzachte tofu en sojakaas te maken.
Zoals Japanse stijl tofu, wordt het meestal gemengd en direct in de doos geïnjecteerd en gemaakt door middel van twee- of driefasige laagtemperatuursterilisatie en koeling.