
Q8: Wat veroorzaakt dat tofu gemakkelijk breekt?
Tofu kan gemakkelijk breken wanneer de eiwitstructuur te zwak is of wanneer er te veel druk wordt uitgeoefend tijdens de productie. Veelvoorkomende oorzaken zijn een lage sojamelkconcentratie, onvoldoende verwarming, onjuiste of ongelijke toevoeging van coagulant, onjuiste coaguleringstemperatuur, overmatig mengen, onvoldoende insteltijd of ongelijkmatig persen. Tofu kan ook barsten of breken als het uit de mal wordt gehaald, wordt gesneden of wordt behandeld voordat het volledig is afgekoeld en een stabiele structuur heeft gevormd.