Q8: O sabor do tofu produzido por diferentes coagulantes é diferente?

Os três coagulantes comuns do tofu incluem gesso (Gesso), salmoura (Nigari) e gluconolactona (GDL).
Gesso (Gesso): É um mineral natural com baixo custo e alto teor de cálcio, tornando o tofu com uma textura densa. O cálcio pode ser obtido a partir do tofu de gesso para ajudar o corpo a atender suas necessidades diárias de cálcio. O gesso de grau alimentício é dividido em "anidro" e "dois águas". O sulfato de cálcio anidro de grau alimentício (Anidro: CaSO4) e o sulfato de cálcio di-hidratado (Dihidratado: CaSO4 · 2H2O) são ambos listados como aditivos alimentares seguros e podem ser consumidos com confiança.
 
Nigari: Um coagulante extraído do oceano. O preço é alto e a textura do tofu feito é mais espessa. Requer experiência e tecnologia para fazer um tofu plano perfeito. A salmoura é rica em magnésio, que é útil para ossos fortes. Além disso, o magnésio também pode ser obtido a partir de grãos, vegetais e frutas.
 
Gluconolactona (GDL): É um coagulante extraído do açúcar com baixo teor mineral. Comparado com salmoura e gesso, tem menor valor nutricional. É frequentemente utilizado por fabricantes de alimentos para fazer tofu super macio e coalhada de feijão.
Como o tofu estilo japonês, geralmente é misturado e injetado diretamente na caixa e feito por esterilização e resfriamento de baixa temperatura em dois ou três estágios.