Q8: O sabor do tofu produzido por diferentes coagulantes é diferente?

Os três coagulantes comuns do tofu incluem gesso (Gesso), salmoura (Nigari) e gluconolactona (GDL).
Gesso (Gesso): É um mineral natural com baixo preço e alto teor de cálcio, tornando o tofu com uma textura densa. O cálcio pode ser obtido do tofu de gesso para ajudar o corpo a atender às suas necessidades diárias de cálcio. O gesso de grau alimentício é dividido em "anhidro" e "dihidratado". O sulfato de cálcio anidro de grau alimentício (Anidro: CaSO4) e o sulfato de cálcio dihidratado (Dihidratado: CaSO4 · 2H2O) estão ambos listados como aditivos alimentares seguros e podem ser consumidos com confiança.
 
Nigari: Um coagulante extraído do oceano. O preço é alto, e a textura do tofu feito é mais espessa. É necessário experiência e tecnologia para fazer tofu plano perfeito. A salmoura é rica em magnésio, o que é benéfico para ossos fortes. Além disso, o magnésio também pode ser obtido de grãos, vegetais e frutas.
 
Gluconolactona (GDL): É um coagulante extraído do açúcar com baixo teor mineral. Comparado com salmoura e gesso, tem menor valor nutricional. É frequentemente utilizado por fabricantes de alimentos para fazer tofu e coalhada super macios.
Como o tofu estilo japonês, geralmente é misturado e injetado diretamente na caixa, sendo feito por esterilização e resfriamento em duas ou três etapas a baixa temperatura.