
Q8 : Qu'est-ce qui fait que le tofu se casse facilement ?
Le tofu peut se briser facilement lorsque sa structure protéique est trop faible ou lorsque trop de pression est appliquée pendant la production. Les causes courantes incluent une faible concentration de lait de soja, un chauffage insuffisant, une addition incorrecte ou inégale de coagulant, une température de coagulation inappropriée, un mélange excessif, un temps de prise insuffisant ou un pressage inégal. Le tofu peut également se fissurer ou se briser s'il est retiré du moule, coupé ou manipulé avant d'avoir complètement refroidi et formé une structure stable.