Q8 : Le goût du tofu produit par différents coagulants est-il différent ?

Les trois coagulants courants du tofu incluent le gypse (Gypse), la saumure (Nigari) et la gluconolactone (GDL).
Gypse (Gypse) : C'est un minéral naturel à bas prix et à haute teneur en calcium, ce qui permet de fabriquer du tofu avec une texture dense. Le calcium peut être obtenu à partir du tofu de gypse pour aider le corps à répondre à ses besoins quotidiens en calcium. Le gypse de qualité alimentaire est divisé en "anhydre" et "deux eaux". Le sulfate de calcium anhydre de qualité alimentaire (Anhydre : CaSO4) et le sulfate de calcium dihydraté (Dihydraté : CaSO4 · 2H2O) sont tous deux classés comme des additifs alimentaires sûrs et peuvent être consommés en toute confiance.
 
Nigari : Un coagulant extrait de l'océan. Le prix est élevé, et la texture du tofu fabriqué est plus épaisse. Cela nécessite de l'expérience et de la technologie pour réaliser un tofu plat parfait. La saumure est riche en magnésium, ce qui est bénéfique pour des os solides. De plus, le magnésium peut également être consommé à partir de céréales, de légumes et de fruits.
 
Gluconolactone (GDL) : C'est un coagulant extrait du sucre avec une faible teneur en minéraux. Comparé à la saumure et au gypse, il a une valeur nutritionnelle inférieure. Il est souvent utilisé par les fabricants de nourriture pour fabriquer du tofu et du caillé de soja super tendres.
Comme le tofu à la japonaise, il est généralement mélangé et injecté directement dans le moule, et fabriqué par stérilisation et refroidissement à basse température en deux ou trois étapes.