Q8: Cosa causa la rottura facile del tofu?
Il tofu può rompersi facilmente quando la sua struttura proteica è troppo debole o quando viene applicata troppa pressione durante la produzione. Le cause comuni includono una bassa concentrazione di latte di soia, riscaldamento insufficiente, aggiunta errata o non uniforme di coagulante, temperatura di coagulazione impropria, mescolamento eccessivo, tempo di impostazione insufficiente o pressatura non uniforme. Il tofu può anche creparsi o rompersi se viene rimosso dallo stampo, tagliato o maneggiato prima di essersi completamente raffreddato e aver formato una struttura stabile.