Q8: Ali se okus tofuja, proizvedenega z različnimi koagulanti, razlikuje?

Tri pogoste koagulante tofuja vključujejo gips (gips), slano raztopino (nigari) in glukonolakton (GDL).
Gips (Gips): To je naravni mineral z nizko ceno in visoko vsebnostjo kalcija, kar omogoča izdelavo tofua z gosto teksturo. Kalcij lahko pridobimo iz gipsovega tofua, da telesu pomagamo zadovoljiti dnevne potrebe po kalciju. Živilski gips je razdeljen na "anhidrid" in "dve vodi". Živilski razred anhidratnega kalcijevega sulfata (Anhidrat: CaSO4) in kalcijevega sulfata dihidrat (Dihidrat: CaSO4 · 2H2O) sta oba navedena kot varna živilska dodatka in ju je mogoče zaužiti brez skrbi.
 
Nigari: koagulant, pridobljen iz oceana. Cena je visoka, tekstura narejenega tofua pa je debelejša. Za izdelavo popolnega ravnega tofua so potrebne izkušnje in tehnologija. Slanica je bogata z magnezijem, kar je koristno za močne kosti. Poleg tega lahko magnezij pridobimo tudi iz žit, zelenjave in sadja.
 
Gluconolakton (GDL): Je koagulant, pridobljen iz sladkorja z nizko vsebnostjo mineralov. V primerjavi z slano in gipsom ima nižjo hranilno vrednost. Pogosto ga uporabljajo proizvajalci hrane za izdelavo super mehke tofu in fižolove skuto.
Kot je japonski stil tofu, se običajno zmeša in neposredno vnese v škatlo ter se izdeluje z dvostopenjsko ali tristopenjsko sterilizacijo pri nizkih temperaturah in hlajenjem.