Q8: Чи відрізняється смак тофу, виробленого різними коагулянтами?

Три поширені коагулянти для тофу включають гіпс (Gypsum), соляний розчин (Nigari) та глюконолактон (GDL).
Гіпс (Гіпс): Це природний мінерал з низькою ціною та високим вмістом кальцію, що робить тофу з щільною текстурою. Кальцій можна отримати з гіпсового тофу, щоб допомогти організму задовольнити його щоденні потреби в кальції. Гіпс харчового класу поділяється на "безводний" та "двоводний". Кальцій сульфат безводний (Безводний: CaSO4) та кальцій сульфат дихідрат (Дихідрат: CaSO4 · 2H2O) обидва вважаються безпечними харчовими добавками і можуть вживатися з упевненістю.
 
Нігари: коагулянт, отриманий з океану. Ціна висока, а текстура отриманого тофу є більш густою. Для виготовлення ідеального плоского тофу потрібен досвід і технології. Розсіл багатий на магній, що корисно для міцних кісток. Крім того, магній також можна отримати з зернових, овочів і фруктів.
 
Глюконолактон (GDL): Це коагулянт, отриманий з цукру з низьким вмістом мінералів. У порівнянні з розсолом і гіпсом, він має нижчу харчову цінність. Його часто використовують виробники продуктів харчування для виготовлення надзвичайно ніжного тофу та соєвого сиру.
Таке, як японський стиль тофу, зазвичай змішується і безпосередньо вводиться в коробку, виготовляється за допомогою двоступеневої або трьохступеневої низькотемпературної стерилізації та охолодження.