Q8: Apakah rasa tahu yang dihasilkan oleh koagulan yang berbeda berbeda?

Tiga koagulan umum untuk tahu termasuk gips (Gypsum), air garam (Nigari) dan glukonolakton (GDL).
Gips (Gips): Ini adalah mineral alami dengan harga rendah dan kandungan kalsium tinggi, membuat tahu dengan tekstur yang padat. Kalsium dapat diperoleh dari tahu gypsum untuk membantu tubuh memenuhi kebutuhan kalsium harian. Gips makanan dibagi menjadi "anhidrat" dan "dua air". Kalsium sulfat anhidrat (Anhidrat: CaSO4) dan kalsium sulfat dihidrat (Dihidrat: CaSO4 · 2H2O) keduanya terdaftar sebagai bahan tambahan makanan yang aman dan dapat dikonsumsi dengan percaya diri.
 
Nigari: Sebuah koagulan yang diekstrak dari lautan. Harganya tinggi, dan tekstur tahu yang dihasilkan lebih tebal. Dibutuhkan pengalaman dan teknologi untuk membuat tahu datar yang sempurna. Air garam kaya akan magnesium, yang bermanfaat untuk tulang yang kuat. Selain itu, magnesium juga dapat diperoleh dari biji-bijian, sayuran, dan buah-buahan.
 
Gluconolactone (GDL): Ini adalah koagulan yang diekstrak dari gula dengan kandungan mineral rendah. Dibandingkan dengan garam dan gipsum, ia memiliki nilai gizi yang lebih rendah. Ini sering digunakan oleh produsen makanan untuk membuat tahu dan dadih yang sangat lembut.
Seperti tahu gaya Jepang, biasanya dicampur dan langsung disuntikkan ke dalam kotak dan dibuat dengan sterilisasi dan pendinginan suhu rendah dua tahap atau tiga tahap.