
سوال ۸: چه چیزی باعث میشود توفو به راحتی بشکند؟
توپک ممکن است به راحتی بشکند زمانی که ساختار پروتئینی آن خیلی ضعیف باشد یا زمانی که فشار زیادی در حین تولید به آن وارد شود. علل شایع شامل غلظت پایین شیر سویا، گرمایش ناکافی، افزودن نادرست یا نامنظم منعقدکننده، دمای منعقدسازی نامناسب، مخلوط کردن بیش از حد، زمان تنظیم ناکافی یا فشار نامنظم است. توپک همچنین ممکن است ترک بخورد یا بشکند اگر قبل از اینکه به طور کامل خنک شده و ساختار پایداری تشکیل دهد، از قالب خارج، برش یا دستکاری شود.