Q8: รสชาติของเต้าหู้ที่ผลิตจากสารทำให้แข็งตัวที่แตกต่างกันแตกต่างกันหรือไม่?

สารทำให้แข็งที่ใช้ในเต้าหู้ทั่วไปสามชนิด ได้แก่ ยิปซัม (Gypsum), น้ำเกลือ (Nigari) และกลูโคโนแลคโทน (GDL).
ยิปซั่ม (Gypsum): มันเป็นแร่ธาตุธรรมชาติที่มีราคาต่ำและมีปริมาณแคลเซียมสูง ทำให้เต้าหู้มีเนื้อแน่น. แคลเซียมสามารถได้รับจากเต้าหู้ยิปซั่มเพื่อช่วยให้ร่างกายตอบสนองความต้องการแคลเซียมประจำวันได้. ยิปซั่มเกรดอาหารแบ่งออกเป็น "ไม่มีน้ำ" และ "น้ำสอง". แคลเซียมซัลเฟตไร้น้ำ (Anhydrous: CaSO4) และแคลเซียมซัลเฟตไดไฮเดรต (Dihydrate: CaSO4 · 2H2O) ทั้งสองชนิดถูกจัดอยู่ในกลุ่มสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยและสามารถรับประทานได้อย่างมั่นใจ.
 
นิการี: สารทำให้แข็งตัวที่สกัดจากมหาสมุทร ราคาสูง และเนื้อสัมผัสของเต้าหู้ที่ทำจะหนากว่า ต้องการประสบการณ์และเทคโนโลยีในการทำเต้าหู้แผ่นให้สมบูรณ์ น้ำเกลือมีแมกนีเซียมสูง ซึ่งมีประโยชน์ต่อกระดูกที่แข็งแรง นอกจากนี้ แมกนีเซียมยังสามารถรับประทานได้จากธัญพืช ผัก และผลไม้.
 
กลูโคโนแลคโทน (GDL): เป็นสารทำให้แข็งตัวที่สกัดจากน้ำตาลซึ่งมีแร่ธาตุต่ำ เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำเกลือและยิปซัม จะมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่า มักถูกใช้โดยผู้ผลิตอาหารในการทำเต้าหู้และเต้าหู้ถั่วเหลืองที่นุ่มพิเศษ.
เช่น เต้าหู้สไตล์ญี่ปุ่น มักจะถูกผสมและฉีดเข้าไปในกล่องโดยตรง และทำโดยการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำแบบสองขั้นตอนหรือสามขั้นตอนและการทำให้เย็น.