Q8: Különböző koagulánsokkal készült tofu íze eltérő?

A tofu három gyakori koagulánsa a gipsz (Gypsum), a sóoldat (Nigari) és a glukonolakton (GDL).
Gipsz (Gipsz): Ez egy természetes ásvány, alacsony árral és magas kalciumtartalommal, sűrű textúrájú tofu készítésére alkalmas. A kalciumot gipsz tofuból lehet nyerni, hogy a test megfeleljen a napi kalciumszükségletének. Élelmiszeripari gipsz "anhidrátra" és "két vízre" van osztva. Élelmiszeripari anhidrus kalcium-szulfát (Anhidrus: CaSO4) és kalcium-szulfát-dihidrát (Dihidrát: CaSO4 · 2H2O) mindkettő biztonságos élelmiszer-adalékanyagként van nyilvántartva, és bizalommal fogyasztható.
 
Nigari: Egy koaguláns, amelyet az óceánból nyernek. Az ára magas, és a készített tofu textúrája vastagabb. Tökéletes lapos tofu készítéséhez tapasztalat és technológia szükséges. A sós víz gazdag magnéziumban, ami segít az erős csontok kialakításában. Ezen kívül a magnéziumot gabonákból, zöldségekből és gyümölcsökből is be lehet vinni.
 
Gluconolaktón (GDL): Ez egy alacsony ásványi anyag tartalmú koaguláns, amelyet cukorból nyernek. A sós vízhez és gipszhez képest alacsonyabb tápértékkel bír. Gyakran használják élelmiszeripari gyártók a szuper puha tofu és tofu készítésére.
Például a japán stílusú tofu, amelyet általában kevernek és közvetlenül a dobozba injektálnak, két- vagy háromfokozatú alacsony hőmérsékletű sterilizálással és hűtéssel készítik.