Q8:Mi okozza, hogy a tofu könnyen eltörik?
A tofu könnyen eltörhet, ha a fehérjeszerkezete túl gyenge, vagy ha túl nagy nyomást alkalmaznak a gyártás során. A leggyakoribb okok közé tartozik a alacsony szójatej koncentráció, a nem elegendő hőkezelés, a helytelen vagy egyenetlen koaguláns hozzáadása, a nem megfelelő koagulációs hőmérséklet, a túlzott keverés, a nem elegendő dermedési idő, vagy az egyenetlen préselés. A tofu repedhet vagy eltörhet, ha eltávolítják a formából, felvágják, vagy kezelik, mielőtt teljesen lehűlt és stabil szerkezetet alakított ki.