
Q8:Hva får tofu til å gå i stykker lett?
Tofu kan lett gå i stykker når proteinstrukturen er for svak eller når det påføres for mye trykk under produksjonen. Vanlige årsaker inkluderer lav soyamelkonsentrasjon, utilstrekkelig oppvarming, feil eller ujevn tilsetning av koaguleringsmiddel, feil koagulasjonstemperatur, overdreven blanding, utilstrekkelig stivningstid eller ujevn pressing. Tofu kan også sprekke eller gå i stykker hvis det fjernes fra formen, kuttes eller håndteres før det har kjølt seg helt ned og dannet en stabil struktur.