Q8: Er smaken av tofu produsert med forskjellige koaguleringsmidler forskjellig?

De tre vanlige koagulanter for tofu inkluderer gips (Gypsum), saltlake (Nigari) og gluconolacton (GDL).
Gips (Gips): Det er et naturlig mineral med lav pris og høyt kalsiuminnhold, som gjør tofu med en tett tekstur. Kalsium kan oppnås fra gips tofu for å hjelpe kroppen med å møte sine daglige kalsiumbehov. Matkvalitet gips er delt inn i "anhydr" og "to vann". Matkvalitet anhydrous kalsiumsulfat (Anhydrous: CaSO4) og kalsiumsulfat dihydrat (Dihydrat: CaSO4 · 2H2O) er begge oppført som trygge mattilsetningsstoffer og kan spises med tillit.
 
Nigari: En koaguleringsmiddel utvunnet fra havet. Prisen er høy, og teksturen på tofuen som lages er tykkere. Det krever erfaring og teknologi for å lage perfekt flat tofu. Laken er rik på magnesium, som er nyttig for sterke bein. I tillegg kan magnesium også inntas fra korn, grønnsaker og frukt.
 
Gluconolacton (GDL): Det er et koaguleringsmiddel utvunnet fra sukker med lavt mineralinnhold. Sammenlignet med saltlake og gips har det lavere næringsverdi. Det brukes ofte av matprodusenter for å lage supermør tofu og soyabønnepudding.
Som japansk stil tofu, blir det vanligvis blandet og direkte injisert i boksen og laget ved to-trinns eller tre-trinns lavtemperatur sterilisering og avkjøling.