Q8: Je chuť tofu vyrobeného různými koagulanty odlišná?

Tři běžné koagulanty tofu zahrnují sádrovec (sádrovec), solný roztok (Nigari) a glukonolakton (GDL).
Sádrovec (Sádrovec): Je to přírodní minerál s nízkou cenou a vysokým obsahem vápníku, což vytváří tofu s hustou texturou. Vápník lze získat z tofu z sádry, aby tělo splnilo své denní požadavky na vápník. Sádra potravinářské kvality se dělí na "bezvodou" a "dvě vody". Potravinářský anhydrit síranu vápenatého (Anhydrit: CaSO4) a dihydrát síranu vápenatého (Dihydrát: CaSO4 · 2H2O) jsou oba uvedeny jako bezpečné potravinové přísady a mohou být konzumovány s důvěrou.
 
Nigari: Koagulant extrahovaný z oceánu. Cena je vysoká a textura vyrobeného tofu je silnější. K výrobě dokonalého plochého tofu je potřeba zkušenost a technologie. Solanka je bohatá na hořčík, který je prospěšný pro silné kosti. Kromě toho lze hořčík také získat z obilovin, zeleniny a ovoce.
 
Gluconolaktón (GDL): Je to koagulant extrahovaný z cukru s nízkým obsahem minerálů. Ve srovnání s solankou a sádrou má nižší nutriční hodnotu. Často ho používají výrobci potravin k výrobě super jemného tofu a sójového tvarohu.
Například japonské tofu, obvykle se míchá a přímo vstřikuje do formy a vyrábí se dvoustupňovou nebo třístupňovou sterilizací při nízké teplotě a chlazením.