
Q8:Co způsobuje, že tofu se snadno láme?
Tofu se může snadno rozpadnout, když je jeho proteinová struktura příliš slabá nebo když je během výroby aplikován příliš velký tlak. Mezi běžné příčiny patří nízká koncentrace sójového mléka, nedostatečné zahřívání, nesprávné nebo nerovnoměrné přidání koagulantu, nesprávná teplota koagulace, nadměrné míchání, nedostatečný čas tuhnutí nebo nerovnoměrné lisování. Tofu se také může prasknout nebo rozpadnout, pokud je vyjmuto z formy, nakrájeno nebo manipulováno dříve, než se zcela ochladí a vytvoří stabilní strukturu.