प्रश्न 8: क्या विभिन्न कोगुलेंट्स द्वारा बनाए गए टोफू का स्वाद अलग होता है?

टोफू के तीन सामान्य जमाने वाले तत्वों में जिप्सम (जिप्सम), नमक ब्राइन (निगारी) और ग्लूकोनोलैक्टोन (जीडीएल) शामिल हैं।
जिप्सम (जिप्सम): यह एक प्राकृतिक खनिज है जिसकी कीमत कम होती है और कैल्शियम की अधिकता होती है, जिससे टोफू को घने बनाया जा सकता है। शरीर को अपनी दैनिक कैल्शियम आवश्यकताओं को पूरा करने में गिप्सम टोफू से कैल्शियम प्राप्त किया जा सकता है। फूड ग्रेड जिप्सम "अनहाइड्रस" और "दो पानी" में विभाजित होता है। खाद्य ग्रेड अनहाइड्रस कैल्शियम सल्फेट (अनहाइड्रस: CaSO4) और कैल्शियम सल्फेट डाइहाइड्रेट (डाइहाइड्रेट: CaSO4 · 2H2O) दोनों सुरक्षित खाद्य योजकों के रूप में सूचीबद्ध हैं और विश्वास के साथ खाये जा सकते हैं।
 
निगारी: समुद्र से निकाला जाने वाला एक जमाने वाला पदार्थ। इसकी कीमत उच्च होती है, और इससे बने टोफू की बनावट मोटी होती है। इसे परफेक्ट फ्लैट टोफू बनाने के लिए अनुभव और तकनीक की आवश्यकता होती है। ब्राइन में मैग्नीशियम की प्रचुरता होती है, जो मजबूत हड्डियों के लिए सहायक होता है। इसके अलावा, मैग्नीशियम अनाज, सब्जियों और फलों से भी खाया जा सकता है।
 
ग्लूकोनोलैक्टोन (जीडीएल): यह एक कोगुलेंट है जो शुगर से निकाला जाता है और इसमें कम मिनरल सामग्री होती है। ब्राइन और जिप्सम की तुलना में, इसकी पोषणात्मक मूल्य कम होती है। इसे खाद्य निर्माताओं द्वारा अक्सर सुपर टेंडर टोफू और बीन कर्ड बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
जैसे जापानी शैली का टोफू, इसे आमतौर पर मिश्रित किया जाता है और सीधे बॉक्स में इंजेक्शन किया जाता है और दो-स्तरीय या तीन-स्तरीय कम तापमान स्टेरिलाइजेशन और ठंडा करके बनाया जाता है।