प्रश्न 8: क्या विभिन्न सहसंयोजकों द्वारा उत्पादित टोफू का स्वाद अलग होता है?

टोफू के तीन सामान्य ठोस बनाने वाले पदार्थों में जिप्सम (Gypsum), नमक का पानी (Nigari) और ग्लुकोनोलैक्टोन (GDL) शामिल हैं।
जिप्सम (जिप्सम): यह एक प्राकृतिक खनिज है जिसकी कीमत कम और कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, जिससे घने बनावट वाला टोफू बनाया जाता है। कैल्शियम को जिप्सम टोफू से प्राप्त किया जा सकता है ताकि शरीर अपनी दैनिक कैल्शियम आवश्यकताओं को पूरा कर सके। खाद्य ग्रेड जिप्सम को "अनहाइड्रस" और "दो पानी" में विभाजित किया जाता है। खाद्य ग्रेड निर्जल कैल्शियम सल्फेट (निर्जल: CaSO4) और कैल्शियम सल्फेट डाइहाइड्रेट (डाइहाइड्रेट: CaSO4 · 2H2O) दोनों को सुरक्षित खाद्य योजकों के रूप में सूचीबद्ध किया गया है और इन्हें आत्मविश्वास के साथ खाया जा सकता है।
 
निगारी: एक सहसंयोजक जो महासागर से निकाला जाता है। इसकी कीमत उच्च है, और इससे बने टोफू की बनावट मोटी होती है। सही सपाट टोफू बनाने के लिए अनुभव और तकनीक की आवश्यकता होती है। नमकीन मैग्नीशियम में समृद्ध है, जो मजबूत हड्डियों के लिए सहायक है। इसके अलावा, मैग्नीशियम को अनाज, सब्जियों और फलों से भी खाया जा सकता है।
 
ग्लूकोनोलैक्टोन (GDL): यह एक सहसंयोजक है जो कम खनिज सामग्री के साथ चीनी से निकाला जाता है। नमकीन और जिप्सम की तुलना में, इसका पोषण मूल्य कम होता है। इसका उपयोग अक्सर खाद्य निर्माताओं द्वारा सुपर नरम टोफू और बीन कर्ड बनाने के लिए किया जाता है।
जापानी शैली के टोफू की तरह, इसे आमतौर पर मिलाया जाता है और सीधे बॉक्स में इंजेक्ट किया जाता है और दो-चरण या तीन-चरण कम तापमान की कीटाणुशोधन और ठंडा करने की प्रक्रिया से बनाया जाता है।