คำถาม 8: รสชาติของเต้าหู้ที่ผลิตด้วยสารกำจัดแข็งที่แตกต่างกันหรือไม่?

สามสารเร่งการกำเนิดของเต้าหู้ที่พบบ่อย ได้แก่ ยิปซัม (Gypsum), เกลือ (Nigari) และกลูโคโนแล็คโทน (GDL).
ยิปซัม (Gypsum): เป็นแร่ธรรมชาติที่ราคาถูกและมีปริมาณแคลเซียมสูง ทำให้เต้าหู้มีโครงสร้างหนาแน่น แคลเซียมสามารถได้รับจากเต้าหู้ยี้เพื่อช่วยให้ร่างกายได้รับปริมาณแคลเซียมที่ต้องการในแต่ละวัน แก้วยางอาหารถูกแบ่งออกเป็น "anhydrous" และ "two water". แคลเซียมซัลเฟตอนุภาคอนไฮเดรต (อนไฮเดรต: CaSO4) และแคลเซียมซัลเฟตไดไฮเดรต (ไดไฮเดรต: CaSO4 · 2H2O) ถูกจัดอยู่ในรายการสารเพิ่มประโยชน์ที่ปลอดภัยสำหรับอาหารและสามารถรับประทานได้อย่างมั่นใจ
 
นิการิ: สารกำจัดการแข็งที่สกัดมาจากทะเล ราคาสูงและพื้นผิวของเต้าหู้ที่ทำได้จะหนาขึ้น ต้องใช้ประสบการณ์และเทคโนโลยีในการทำเต้าหู้แบนที่สมบูรณ์ น้ำเค็มเป็นแหล่งที่มีแมกนีเซียมอยู่มาก ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อกระดูกแข็งแรง นอกจากนี้แมกนีเซียมยังสามารถได้รับจากธัญพืชและผลไม้ได้อีกด้วย
 
กลูโคโนแลคโทน (GDL): เป็นสารกำจัดแข็งที่สกัดมาจากน้ำตาลที่มีค่าธาตุต่ำ เมื่อเปรียบเทียบกับเกลือและยิปซัม มีค่าอาหารต่ำกว่า มักถูกใช้โดยผู้ผลิตอาหารเพื่อทำเต้าหู้และเต้าหู้เยื่อหยุดอย่างสุดยอด
เช่นเต้าหู้สไตล์ญี่ปุ่น มักถูกผสมและฉีดเข้ากล่องโดยตรงและทำโดยการถูกฆ่าเชื้อโรคด้วยความร้อนระดับต่ำสองระดับหรือสามระดับและการทำความเย็น