On kolme yleistä tofukoagulanttia, jotka ovat kipsi, nigari ja glukonolidi (GDL).

Kipsi: Se on luonnollinen mineraali, jolla on alhainen hinta ja korkea kalsiumpitoisuus.Siitä valmistettu tofu on tiheä rakenne.Kipsitofu sisältää kalsiumia, joka voi auttaa kehoa täyttämään päivittäisen kalsiumtarpeen.Elintarvikelaatuinen kipsi jaetaan kahteen tyyppiin: "anhydriitti" ja "dihydraatti".Elintarvikelaatuinen anhydriittikalsiumsulfaatti (Anhydriitti: CaSO4) ja kalsiumsulfaatidi hydraatti (Dihydraatti: CaSO4 · 2H2O) on molemmat lueteltu turvallisina elintarvikelisäaineina, ja niiden syöminen on turvallista.

Nigari: Koagulantti, joka on saatu merivedestä, joten hinta on korkeampi ja valmistettu tofu on karkeampaa.Täydellisen tavallisen tofupalan (jämäkkä tofu) valmistaminen vaatii kokemusta ja teknologiaa.Nigari on rikas magnesiumin lähde, mikä on hyödyllistä luiden vahvistamisessa.Lisäksi voit saada magnesiumia viljoista, hedelmistä ja vihanneksista.

Gluconolidi (GDL) : Se on koagulantti, joka on uutettu sokerista.Siinä on alhainen mineraalipitoisuus.Verrattuna Nigariin ja Kipsiin, sillä on alhaisempi ravintoarvo.Sitä käytetään usein elintarviketeollisuudessa silkkitofun (pehmeä tofu) ja tofupuddingin valmistamiseen.

Esimerkiksi japanilaistyylinen tofu sekoitetaan yleensä ja kaadetaan suoraan laatikkoon, ja se valmistetaan kaksivaiheisilla tai kolmivaiheisilla matalalämpösterilointi- ja jäähdytysprosesseilla.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html