On olemassa kolme yleistä tofu hyytelöimisainetta, jotka ovat kipsi, nigari ja glukonolidi (GDL).

Kipsi: Se on luonnollinen mineraali, jolla on alhainen hinta ja korkea kalsiumpitoisuus.Siitä valmistettu tofu on tiheää rakennetta.Kipsi-tofu sisältää kalsiumia, joka auttaa kehoa täyttämään päivittäisen kalsiumtarpeen.Elintarvikekäyttöön tarkoitettu kipsi jaetaan kahteen tyyppiin: "anhydriitti" ja "dihydraatti".Elintarvikekäyttöön soveltuvaa vedetöntä kalsiumsulfaattia (vedetön: CaSO4) ja kalsiumsulfaattidihydraattia (dihydraatti: CaSO4 · 2H2O) pidetään turvallisina elintarvikelisäaineina ja niitä voi syödä turvallisesti.

Nigari: Merestä uutettu hyytelöimisaine, joten hinta on korkeampi ja valmistettu tofu on karkeampaa.Täydellisen tavallisen tofun (kiinteän tofun) valmistamiseen tarvitaan kokemusta ja teknologiaa.Nigari on runsaasti magnesiumia, mikä auttaa vahvistamaan luita.Lisäksi voit saada magnesiumia myös viljoista, hedelmistä ja vihanneksista.

Gluconolide (GDL) : Se on sokerista uutettu koagulantti.Siinä on vähän kivennäisaineita.Verrattuna Nigariin ja Gypsumiin, sillä on alhaisempi ravintoarvo.Sitä käytetään usein elintarviketeollisuudessa silkkisen tofun (pehmeän tofun) ja tofuvanukkaan valmistamiseen.

Esimerkiksi japanilaistyylinen tofu sekoitetaan yleensä suoraan laatikkoon ja valmistetaan kahden tai kolmen vaiheen matalan lämpötilan sterilointi- ja jäähdytysprosessilla.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html