هناك ثلاثة مخثرات شائعة للتوفو، وهي الجبس، النيغاري، والغلوكوبوليد (GDL).

جبس: إنه معدن طبيعي بسعر منخفض ومحتوى عالٍ من الكالسيوم.التوفو المصنوع منه له قوام كثيف.توفر توفو الجبس الكالسيوم الذي يمكن أن يساعد الجسم في تلبية احتياجاته اليومية من الكالسيوم.جبس الطعام ينقسم إلى نوعين: "لا مائي" و "مائي".كبريتات الكالسيوم اللامائية الغذائية (اللامائية: CaSO4) وكبريتات الكالسيوم ثنائية الهيدرات (ثنائية الهيدرات: CaSO4 · 2H2O) مدرجة كلاهما كمضافات غذائية آمنة ومن الآمن تناولها.

Nigari: مادة مضافة مستخرجة من البحر، لذلك السعر أعلى والتوفو الناتج يكون أكثر خشونة.يتطلب الأمر خبرة وتكنولوجيا لصنع توفو عادي مثالي (توفو صلب).نيغاري غني بالمغنيسيوم، وهو مفيد لتقوية العظام.بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا الحصول على المغنيسيوم من الحبوب والفواكه والخضروات.

الجلوكوبونوليد (GDL) : هو مادة مضافة للتخثر مستخرجة من السكريات.يحتوي على نسبة منخفضة من المعادن.مقارنةً بالنغاري والجبس، فإنه يحتوي على قيمة غذائية أقل.يستخدمه مصنعو المواد الغذائية غالبًا لصنع التوفو الحريري (التوفو الناعم) وحلوى التوفو.

على سبيل المثال، يتم عادةً خلط التوفو على الطريقة اليابانية وصبه مباشرة في الصندوق ويتم صنعه من خلال عمليات تعقيم وتبريد منخفضة الحرارة على مرحلتين أو ثلاث.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html