Üç yaygın tofu koagülanı vardır: Alçı, Nigari ve glukonolakton (GDL).

Jips: Düşük fiyatlı ve yüksek kalsiyum içeriğine sahip doğal bir mineraldir.Bundan yapılan tofu yoğun bir dokuya sahiptir.Alçı tofu, vücudun günlük kalsiyum ihtiyacını karşılamasına yardımcı olabilecek kalsiyum içerir.Gıda sınıfı alçı, iki türe ayrılır: "anhidrat" ve "dihidrat".Gıda sınıfı anhidrit kalsiyum sülfat (Anhidrit: CaSO4) ve kalsiyum sülfat dihidrat (Dihidrat: CaSO4 · 2H2O) her ikisi de güvenli gıda katkı maddeleri olarak listelenmiştir ve tüketimi güvenlidir.

Nigari: Denizden elde edilen bir koagülan, bu nedenle fiyatı daha yüksektir ve yapılan tofu daha kaba olur.Mükemmel bir normal tofu (sert tofu) yapmak için deneyim ve teknoloji gereklidir.Nigari, kemiklerin güçlenmesine yardımcı olan zengin bir magnezyum kaynağıdır.Ayrıca, tahıllardan, meyvelerden ve sebzelerden de magnezyum alabilirsiniz.

Gluconolide (GDL) : Şekerlerden elde edilen bir koagülandır.Düşük mineral içeriğine sahiptir.Nigari ve Alçı ile karşılaştırıldığında, daha düşük besin değerine sahiptir.Genellikle gıda üreticileri tarafından ipeksi tofu (yumuşak tofu) ve tofu pudingi yapmak için kullanılır.

Örneğin, Japon tarzı tofu genellikle karıştırılır ve doğrudan kutuya dökülür ve iki aşamalı veya üç aşamalı düşük sıcaklıkta sterilizasyon ve soğutma süreçleriyle yapılır.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html