Három közönséges tofu koaguláns létezik, ezek a gipsz, nigari és glukonolaktát (GDL).

Gipsz: Ez egy természetes ásvány, alacsony árral és magas kalciumtartalommal.A belőle készült tofu sűrű állagú.A gipsz tofu kalciumot tartalmaz, amely segíthet a testnek a napi kalciumigény kielégítésében.Élelmiszeripari gipsz két típusra oszlik: "anhidrátra" és "dihidrátra".Élelmiszeripari anhidrus kalcium-szulfát (Anhidrus: CaSO4) és kalcium-szulfát-dihidrát (Dihidrát: CaSO4 · 2H2O) mindkettő biztonságos élelmiszer-adalékanyagként van nyilvántartva, és fogyasztásuk biztonságos.

Nigari: Egy koaguláns, amelyet a tengerből nyernek, ezért az ára magasabb, és a készített tofu durvább.Tapasztalat és technológia szükséges a tökéletes normál tofu (szilárd tofu) elkészítéséhez.A nigari gazdag magnéziumban, ami segít a csontok megerősítésében.Ezen kívül magnéziumot is kaphatsz gabonafélékből, gyümölcsökből és zöldségekből.

Gluconolid (GDL) : Ez egy koaguláns, amelyet cukrokból nyernek.Alacsony ásványi anyag tartalma van.A Nigarihoz és a Gipszhez képest alacsonyabb tápértékkel bír.Gyakran használják élelmiszeripari gyártók selymes tofu (puha tofu) és tofu puding készítésére.

Például a japán stílusú tofu általában keverve és közvetlenül a dobozba öntve készül, két- vagy háromfázisú alacsony hőmérsékletű sterilizálási és hűtési folyamatokkal.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html