Hay tres coagulantes de tofu comunes, que son yeso, nigari y gluconolactona (GDL).

Yeso: Es un mineral natural de bajo precio y alto contenido de calcio.El tofu hecho de esto tiene una textura densa.El tofu de yeso contiene calcio, lo que puede ayudar al cuerpo a cumplir con el requerimiento diario de calcio.El yeso de grado alimenticio se divide en dos tipos: "anhidroso" y "dihidrato".El sulfato de calcio anhidro de grado alimenticio (Anhidro: CaSO4) y el sulfato de calcio dihidratado (Dihidratado: CaSO4 · 2H2O) están ambos listados como aditivos alimentarios seguros y es seguro comerlos.

Nigari: Un coagulante que se extrae del mar, por lo tanto el precio es más alto y el tofu producido es más grueso.Se requiere experiencia y tecnología para hacer un tofu regular perfecto (tofu firme).El nigari es rico en magnesio, lo cual es útil para fortalecer los huesos.Además, también puedes obtener magnesio de granos, frutas y verduras.

Gluconolide (GDL) : Es un coagulante que se extrae de azúcares.Tiene bajo contenido mineral.En comparación con Nigari y Yeso, tiene un valor nutricional más bajo.A menudo se utiliza por los fabricantes de alimentos para hacer tofu sedoso (tofu blando) y pudín de tofu.

Por ejemplo, el tofu al estilo japonés generalmente se mezcla y se vierte directamente en la caja y se elabora mediante procesos de esterilización y enfriamiento a baja temperatura en dos o tres etapas.

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