Q6:異なる凝固剤で作られた豆腐の食感に違いはありますか？
一般的豆腐は、石膏（Gypsum）の他に、にがり（Nigari）やグルコノデルタラクトン（GDL）という３種類の凝固剤が使われています。
石膏（Gypsum）：天然の鉱物であり、価格が低く、カルシウム含有量が高く、作られた豆腐は密度があります。 石膏豆腐からカルシウムを摂取し、体の日々のカルシウム摂取量をサポートします。 食品グレードの石膏は「無水」と「二水」の2種類に分けられます。 食品グレードの無水硫酸カルシウム（無水: CaSO4）と二水硫酸カルシウム（二水和物: CaSO4 · 2H2O）は、安全な食品添加物として扱われ、安心して摂取できます。
塩麹（Nigari）：海から抽出される凝固剤で、価格が高く、作られる豆腐は粗い質感です。経験と技術が必要で、完璧な板豆腐を作るために使用されます。 塩漬けには豊富なマグネシウムが含まれており、健康な骨をサポートします。また、穀物や野菜からもマグネシウムを摂取することができます。
グルコノラクトン（GDL）：糖類から抽出された凝固剤で、ミネラル含量が低く、塩水や石膏に比べて栄養価が低いため、食品メーカーによって非常に柔らかい豆腐や豆花を作るために使用されることが多い。
日本式豆腐のように、一般的には調合後に直接パッケージに注入し、二段階または三段階の低温殺菌冷却を経て製造される。
一般的豆腐には、石膏 (Gypsum) の他に、にがり(Nigari)やグルコノデルタラクトン(GDL)という凝固剤があります。
石膏 (Gypsum) ：は天然の鉱物であり、価格が低く、カルシウム含有量が高く、作られた豆腐は密度が高いです。石膏豆腐からカルシウムを摂取し、毎日のカルシウム摂取量を補うことができます。食品グレードの石膏は、「無水」と「二水」の2種類に分けられます。食品グレードの無水硫酸カルシウム（無水: CaSO4）と二水硫酸カルシウム（二水和物: CaSO4 · 2H2O）は、安全な食品添加物として分類され、安心して摂取できます。
鹽滷 (Nigari) ：海から抽出される凝固剤で、価格が高く、作られる豆腐は粗い質感です。経験と技術が必要ですが、完璧な板豆腐を作ることができます。塩漬けには豊富なマグネシウムが含まれており、健康な骨をサポートします。また、穀物や野菜からもマグネシウムを摂取することができます。
グルコノラクトン (GDL):砂糖から抽出した凝固剤でミネラル分が少なく、塩水や石膏に比べて栄養価が低いため、食品メーカーでは豆腐や豆腐などを作る際によく使われています。
日本の豆腐は、一般的に調合された後、直接にパックに詰められ、二段階または三段階の低温殺菌冷却処理が行われます。
https://www.yslfood.com/ja-JP/product/two-stage_sterilizing_cooling_conveyor_machine.html