سه ماده منعقدکننده رایج توفو وجود دارد که شامل گچ، نیگاری و گلوکونولید (GDL) هستند.

گچ: این یک ماده معدنی طبیعی با قیمت پایین و محتوای بالای کلسیم است.توپوی تهیه شده از آن دارای بافتی متراکم است.توپک گچ حاوی کلسیم است که می‌تواند به بدن در تأمین نیاز روزانه کلسیم کمک کند.گچ غذایی به دو نوع تقسیم می‌شود: "بی‌آب" و "هیدراته".سولفات کلسیم آنهیدروس غذایی (آنهیدروس: CaSO4) و سولفات کلسیم دی هیدرات (دی هیدرات: CaSO4 · 2H2O) هر دو به عنوان افزودنی‌های غذایی ایمن فهرست شده‌اند و مصرف آن‌ها بی‌خطر است.

Nigari: یک منعقدکننده که از دریا استخراج می‌شود، بنابراین قیمت آن بالاتر است و توفوی تولید شده زبرتر است.برای تهیه توفو معمولی کامل (توفو سفت) به تجربه و فناوری نیاز است.نیگاری سرشار از منیزیم است که برای تقویت استخوان‌ها مفید است.علاوه بر این، شما همچنین می‌توانید منیزیم را از غلات، میوه‌ها و سبزیجات دریافت کنید.

گلوکونولید (GDL) : این یک منعقدکننده است که از قندها استخراج می‌شود.این دارای محتوای معدنی پایینی است.در مقایسه با نیگاری و گچ، ارزش غذایی کمتری دارد.این معمولاً توسط تولیدکنندگان مواد غذایی برای تهیه توفو ابری (توفو نرم) و پودینگ توفو استفاده می‌شود.

به عنوان مثال، توفو به سبک ژاپنی معمولاً مخلوط شده و مستقیماً درون جعبه ریخته می‌شود و با فرآیندهای استریلیزاسیون و خنک‌سازی در دو مرحله یا سه مرحله در دمای پایین ساخته می‌شود.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html