มีสารทำให้เต้าหู้แข็งตัวทั่วไปสามชนิด ได้แก่ ยิปซั่ม, นิการี และกลูโคโนไลด์ (GDL).

ยิปซัม: มันเป็นแร่ธรรมชาติที่มีราคาต่ำและมีแคลเซียมสูง.เต้าหู้ที่ทำจากมันมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น.เต้าหู้ยิปซั่มมีแคลเซียมซึ่งสามารถช่วยให้ร่างกายตอบสนองความต้องการแคลเซียมในแต่ละวันได้.ยิปซัมเกรดอาหารแบ่งออกเป็นสองประเภท: "anhydrous" และ "dihydrate".แคลเซียมซัลเฟตไร้น้ำเกรดอาหาร (ไร้น้ำ: CaSO4) และแคลเซียมซัลเฟตไดไฮเดรต (ไดไฮเดรต: CaSO4 · 2H2O) ทั้งสองชนิดถูกจัดอยู่ในกลุ่มสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยและสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย.

Nigari: สารทำให้แข็งซึ่งสกัดจากทะเล ดังนั้นราคาจึงสูงกว่าและเต้าหู้ที่ทำออกมาจะหยาบกว่า.ต้องใช้ประสบการณ์และเทคโนโลยีในการทำเต้าหู้ธรรมดาที่สมบูรณ์แบบ (เต้าหู้แข็ง).นิการีมีแมกนีเซียมสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง.นอกจากนี้คุณยังสามารถได้รับแมกนีเซียมจากธัญพืช ผลไม้ และผักได้อีกด้วย。

กลูโคโนไลด์ (GDL) : มันเป็นสารทำให้แข็งตัวที่สกัดจากน้ำตาล.มีแร่ธาตุต่ำ.เมื่อเปรียบเทียบกับนิการีและยิปซัม มันมีคุณค่าทางโภชนาการที่ต่ำกว่า.มักถูกใช้โดยผู้ผลิตอาหารในการทำเต้าหู้เนื้อเนียน (เต้าหู้นุ่ม) และพุดดิ้งเต้าหู้.

ตัวอย่างเช่น เต้าหู้สไตล์ญี่ปุ่นมักจะถูกผสมและเทโดยตรงลงในกล่องและทำโดยกระบวนการฆ่าเชื้อและทำความเย็นแบบสองขั้นตอนหรือสามขั้นตอนที่อุณหภูมิต่ำ.

https://www.yslfood.com/th/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html