
Q6: Apa ana bedane rasa tahu sing diprodhuksi nganggo koagulan sing beda?
Ana telu koagulan tahu sing umum, yaiku Gips, Nigari, lan gluconolide (GDL).
Iki Gypsum: Iku mineral alami kanthi rega murah lan kandungan kalsium sing dhuwur.Tahu sing digawe saka iku nduweni tekstur sing padat.Tahu gipsum ngemot kalsium sing bisa mbantu awak kanggo nyukupi kebutuhan kalsium saben dina.Gips kualitas pangan dipérang dadi loro jinis: "anhidrat" lan "dihidrat".Kalsium sulfat anhidrat kelas pangan (Anhidrat: CaSO4) lan kalsium sulfat dihidrat (Dihidrat: CaSO4 · 2H2O) loro-lorone kalebu minangka bahan tambahan pangan sing aman lan aman kanggo dipangan.
Iki Nigari: sawijining koagulan sing dijupuk saka laut, mula regane luwih dhuwur lan tahu sing digawe luwih kasar.Iku mbutuhake pengalaman lan teknologi kanggo nggawe tahu biasa sing sampurna (tahu kenceng).Nigari sugih magnesium, sing migunani kanggo nguatake balung.Saliyane, sampeyan uga bisa entuk magnesium saka biji-bijian, woh-wohan, lan sayuran.
Gluconolide (GDL) : Iki minangka koagulan sing diekstrak saka gula.Iki duwe kandungan mineral sing endhek.Yen dibandhingake karo Nigari lan Gypsum, iku duwe nilai gizi sing luwih murah.Asring digunakake dening pabrikan pangan kanggo nggawe tahu sutra (tahu alus) lan puding tahu.
Contone, tahu gaya Jepang biasane dicampur lan dituang langsung menyang kothak lan digawe kanthi proses sterilisasi lan pendinginan suhu rendah rong tahap utawa telu tahap.
https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html