Có ba loại chất đông tụ đậu phụ phổ biến, đó là Thạch cao, Nigari và gluconolide (GDL).

Thạch cao: Đây là một khoáng chất tự nhiên có giá thấp và hàm lượng canxi cao.Đậu phụ làm từ nó có kết cấu dày đặc.Đậu phụ thạch cao chứa canxi, giúp cơ thể đáp ứng nhu cầu canxi hàng ngày.Thạch cao thực phẩm được chia thành hai loại: "khô" và "ngậm nước".Canxi sulfat khan thực phẩm (Khan: CaSO4) và canxi sulfat ngậm nước (Ngậm nước: CaSO4 · 2H2O) đều được liệt kê là phụ gia thực phẩm an toàn và an toàn để ăn.

Nigari: Một chất đông tụ được chiết xuất từ biển, vì vậy giá cao hơn và đậu phụ làm ra thô hơn.Cần có kinh nghiệm và công nghệ để làm đậu phụ thường hoàn hảo (đậu phụ cứng).Nigari chứa nhiều magiê, điều này có lợi cho việc củng cố xương.Ngoài ra, bạn cũng có thể nhận được magiê từ ngũ cốc, trái cây và rau củ.

Gluconolide (GDL) : Đây là một chất đông tụ được chiết xuất từ đường.Nó có hàm lượng khoáng chất thấp.So với Nigari và Thạch cao, nó có giá trị dinh dưỡng thấp hơn.Nó thường được sử dụng bởi các nhà sản xuất thực phẩm để làm đậu hũ mềm (đậu hũ mịn) và bánh đậu hũ.

Ví dụ, đậu phụ kiểu Nhật thường được trộn và đổ trực tiếp vào hộp và được sản xuất bằng quy trình tiệt trùng và làm mát ở nhiệt độ thấp hai giai đoạn hoặc ba giai đoạn.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html