Има три общи коагуланта за тофу, а именно гипс, нигари и глюконолид (GDL).

Гипс: Това е естествен минерал с ниска цена и високо съдържание на калций.Тофуто, направено от него, има плътна текстура.Гипсовият тофу съдържа калций, който може да помогне на тялото да задоволи дневната нужда от калций.Гипсът за хранителни цели се разделя на два типа: "безводен" и "дихидрат".Хранителен анхидритен калциев сулфат (Анхидрит: CaSO4) и калциев сулфат дихидрат (Дихидрат: CaSO4 · 2H2O) са и двата класифицирани като безопасни хранителни добавки и е безопасно да се консумират.

Nigари: Коагулант, извлечен от море, затова цената е по-висока и направеното тофу е по-грубо.Изисква се опит и технологии, за да се направи перфектен обикновен тофу (твърд тофу).Нигари е богат на магнезий, който е полезен за укрепване на костите.В допълнение, можете да получите магнезий от зърнени храни, плодове и зеленчуци.

Глюконолид (GDL) : Това е коагулант, извлечен от захари.Той има ниско съдържание на минерали.В сравнение с Нигари и Гипс, той има по-ниска хранителна стойност.Често се използва от производителите на храни за приготвяне на копринен тофу (мек тофу) и тофу пудинг.

Например, японският стил тофу обикновено се смесва и излива директно в кутията и се произвежда чрез двустепенен или тристепенен процес на стерилизация и охлаждане при ниска температура.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html