ישנם שלושה חומרים נפוצים לקרישת טופו, שהם גבס, ניגארי וגלוconolactone (GDL).

גבס: זהו מינרל טבעי במחיר נמוך ובתכולת סידן גבוהה.הטופו המיוצר ממנו יש לו מרקם דחוס.טופו גבס מכיל סידן שיכול לעזור לגוף לעמוד בדרישות הסידן היומיות.גבס ברמת מזון מחולק לשני סוגים: "אנידריט" ו"דיהידריט".סולפט סידן אנידרואידי ברמת מזון (אנידרואידי: CaSO4) וסולפט סידן דיהידרואידי (דיהידרואידי: CaSO4 · 2H2O) שניהם רשומים כתוספי מזון בטוחים וניתן לאכול אותם בבטחה.

Nigari: מקשר שהופק מהים, ולכן המחיר גבוה יותר והטופו המיוצר גס יותר.דרושה ניסיון וטכנולוגיה כדי להכין טופו רגיל מושלם (טופו קשה).ניגרי עשיר במגנזיום, אשר מועיל לחיזוק העצמות.בנוסף, אתה יכול גם לקבל מגנזיום מדגנים, פירות וירקות.

גלוקונוליד (GDL) : זהו מקשר שהופק מסוכרים.יש לו תוכן מינרלים נמוך.בהשוואה לניגרי וגבס, יש לו ערך תזונתי נמוך יותר.זה משמש לעיתים קרובות על ידי יצרני מזון להכנת טופו רך (טופו סילק) ופודינג טופו.

למשל, טופו בסגנון יפני בדרך כלל מעורבב ונש poured ישירות לתוך הקופסה ונעשה על ידי תהליכי חיטוי וקירור בטמפרטורה נמוכה בשני שלבים או שלושה.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html