Існує три поширених коагулянта для тофу: гипс, нігари та глюконолактон (GDL).

Гіпс: Це природний мінерал з низькою ціною та високим вмістом кальцію.Тоfu, виготовлене з нього, має щільну текстуру.Гіпсовий тофу містить кальцій, який може допомогти організму задовольнити добову потребу в кальції.Гіпс харчового призначення поділяється на два типи: "безводний" та "гідрат".Кальцій сульфат безводний (Безводний: CaSO4) та кальцій сульфат гідратований (Гідратований: CaSO4 · 2H2O) обидва вважаються безпечними харчовими добавками, і їх можна вживати в їжу.

Nigari: Коагулянт, який видобувається з моря, тому ціна вища, а тофу виходить грубішим.Для виготовлення ідеального звичайного тофу (твердого тофу) потрібен досвід і технології.Нігари багатий на магній, що корисно для зміцнення кісток.Крім того, ви також можете отримувати магній з зернових, фруктів і овочів.

Глюконолід (GDL) : Це коагулянт, який видобувається з цукрів.Він має низький вміст мінералів.У порівнянні з Нігари та Гіпсом, він має нижчу харчову цінність.Це часто використовується виробниками їжі для виготовлення шовкового тофу (м'якого тофу) та тофу пудингу.

Наприклад, тофу в японському стилі зазвичай змішується і заливається безпосередньо в коробку, виготовляється за допомогою двоступеневої або трьохступеневої стерилізації при низькій температурі та охолодження.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html