টফুর তিনটি সাধারণ কোয়াগুল্যান্ট রয়েছে, যা হল জিপসাম, নিগারি, এবং গ্লুকোনোলাইড (জিডিএল)।

জিপসাম: এটি একটি প্রাকৃতিক খনিজ যা কম দামে এবং উচ্চ ক্যালসিয়াম কন্টেন্টে পাওয়া যায়।এটি থেকে তৈরি টোফুর একটি ঘন টেক্সচার রয়েছে।জিপসাম টোফুতে ক্যালসিয়াম রয়েছে যা শরীরকে দৈনিক ক্যালসিয়ামের প্রয়োজন মেটাতে সাহায্য করতে পারে।খাদ্য গ্রেড জিপসাম দুটি প্রকারে বিভক্ত: "অ্যানহাইড্রাস" এবং "ডিহাইড্রেট".খাদ্য গ্রেড অ্যানহাইড্রাস ক্যালসিয়াম সালফেট (অ্যানহাইড্রাস: CaSO4) এবং ক্যালসিয়াম সালফেট ডিহাইড্রেট (ডিহাইড্রেট: CaSO4 · 2H2O) উভয়ই নিরাপদ খাদ্য সংযোজক হিসেবে তালিকাভুক্ত এবং এটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ।

Nigari: একটি কোয়াগুল্যান্ট যা সমুদ্র থেকে নিষ্কাশিত হয়, তাই এর দাম বেশি এবং তৈরি করা টোফু বেশি খসখসে।একটি নিখুঁত নিয়মিত টোফু (ফার্ম টোফু) তৈরি করতে অভিজ্ঞতা এবং প্রযুক্তির প্রয়োজন।নিগারি ম্যাগনেসিয়ামে সমৃদ্ধ, যা হাড় শক্তিশালী করতে সহায়ক।এছাড়াও, আপনি শস্য, ফল এবং সবজি থেকে ম্যাগনেসিয়াম পেতে পারেন।

গ্লুকোনোলাইড (জিডিএল) : এটি একটি কোঅ্যাগুল্যান্ট যা চিনি থেকে নিষ্কাশিত হয়।এতে খনিজের পরিমাণ কম।নিগারি এবং জিপসামের তুলনায়, এর পুষ্টিগুণ কম।এটি প্রায়ই খাদ্য প্রস্তুতকারকদের দ্বারা সিল্কেন টোফু (মসৃণ টোফু) এবং টোফু পুডিং তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

যেমন, জাপানি স্টাইলের টোফু সাধারণত মিশ্রিত করা হয় এবং সরাসরি বাক্সে ঢেলে দেওয়া হয় এবং দুই-স্তর বা তিন-স্তরের নিম্ন তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ এবং শীতলকরণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়।

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html